TARTA DE ZANAHORIA


Aquí estoy por fin, escribiendo la receta que ansiaba realizar hace tanto tiempo... pero no me acababa de decidir. Hace tiempo me rondaba la cabeza, pero no sé por qué creía que no me iba a gustar mucho y eso era lo que me hacía dudar. Sin embargo, no podía estar mas equivocada, ¡¡ESTÁ DELICIOOOOOSA!!
Al parecer la popularidad de esta tarta surgió en el Reino Unido, durante la Segunda Guerra Mundial. Sobre 1960 se empezó a comercializar en restaurantes y cafeterías; era un dulce novedoso, pero gustó tanto que pronto se convirtió en un postre habitual.
Hay muchas versiones de este dulce (con frutos secos, pasas, frutas escarchadas, con rellenos, sin ellos, etc.). Esta en concreto lleva zumo de manzana natural que junto con la zanahoria le da una textura muy tierna.
Os animo a probarla, creo que no os arrepentiréis.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 (Para un molde de 18 cm redondo)

- 150 gr de azúcar común
- 150 gr de azúcar moreno
- 2 huevos
- 5 ml de extracto de vainilla
- 80 ml de zumo de manzana natural
- 30 ml de nata líquida
- 200 gr de harina
- 2,5 mg de levadura
- 2,5 mg de bicarbonato sódico
- 2,5 mg de canela en polvo
- 126 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 zanahorias medianas ralladas muy finas



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO 

- 250 g de queso tipo Philadelphia
- 300 ml de nata de montar
- 130 g de azúcar glasé
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla



PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE ZANAHORIA 

1. Precalentamos el horno 180º y preparamos el molde forrándolo con papel de cocina o bien con aceite y harina.

2. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, y tamizamos.


3. Batimos la mantequilla con las varilla unos segundos y vamos incorporando los dos tipos de azúcar; batimos unos 4 minutos para conseguir una masa muy cremosa.


4. Sin dejar de batir vamos incorporando los huevos uno a uno hasta que estén totalmente integrados, le ponemos la vainilla y seguimos batiendo.


5. Ahora cambiaremos las varillas de batir por la de forma de k para incorporar la harina; si no lo haces con robot, puedes utilizar una espátula e ir incorporando con movimientos envolventes. Ponemos 1/3 de la harina y mezclamos; a continuación echamos la mitad del zumo de manzana, volvemos a batir, volvemos a incorporar otro 1/3 de harina y seguimos batiendo, echamos el zumo de manzana restante, volvemos a batir y terminamos con la harina restante batiéndolo todo bien a velocidad baja.



6. Por ultimo, incorporamos la nata y la zanahoria y mezclamos con una espátula.



7. Ya está nuestra masa lista para verter al molde y hornear durante unos 30 o 35 minutos.


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO 

1. En un bol ponemos el queso y la mitad de la azúcar, y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.


2. Montamos la nata con la otra mitad del azúcar.

3. Una vez montada la nata vamos incorporándola a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con mucho cuidado de que no baje la nata. Lista para decorar.



MONTAJE DE LA TARTA 

1. Una vez esté frío el bizcocho, lo partimos a la mitad.



2. Rellenamos con la crema de queso con una buena capa.

3. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

4. Recubrimos por fuera y decoramos.





Y, por fin, lista para catar. ¡Que os aproveche!


PETISÚ DE CHOCOLATE


¡Me encantan estos pequeños pastelitos!
Son tan suaves, tan ligeros a pesar de estar rellenos de chocolate o de crema pastelera... El relleno puede variar dependiendo de vuestro gusto; para mí, los de chocolate son los mejores.
Y ademas del sabor, les acompaña el recuerdo (por eso creo que me saben mejor) de mi niñez. El recuerdo de esos fines de semana de invierno cuando después de comer nos pasábamos por la pastelería favorita de mi padre para comprar una bandeja surtida de dulces. Entre ellos se encontraba el PETISÚ, mmmmm, una delicia; me encantaban como relucían en la vitrina.
La otra mañana, de repente,(creo que fue un olor el que provoco ese recuerdo) su imagen llegó hasta mi cabeza y no me pude resistir a hacerlos; así que en cuanto pude, concretamente el domingo, me puse manos a la obra, ji, ji, ji.
Por cierto, esta receta son de petisú estándar, pero también los hice sin azúcar para mi hijo Fernando; por eso, al lado de los ingredientes "normales" os pondré los que utilicé para hacerlos sin azúcar. Y la masa tiene muy, muy pocos hidratos de carbono, lo cual para los diabéticos es fantástico.
Espero que disfrutéis haciéndolos y... sobre todo degustándolos. Con esta receta salen unos 20 petisús aproximadamente (depende del tamaño).

INGREDIENTES PARA LA MASA 

- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 90 g de mantequilla a cubitos
- 1/4 de cucharadita de sal
- 155 g de harina de repostería
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de azúcar o 1/2 de tagatosa



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE 

- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 200 gr de azúcar o 100 gr de tagatosa
- Extracto de vainilla o en rama.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de Maicena.
- 130 gr de chocolate para postre o 130 gr de chocolate sin azúcar Valor 70%.



También necesitaremos un poco de abrillantador para que nos quedes mas bonitos y gustosos (ver cómo hacer el abrillantador en la sección TRUCOS).


INGREDIENTES DE LA GANACHE PARA DECORAR

- 100 ml de nata
- 120 gr de chocolate para postre
- 20 gr de mantequilla sin sal
- 2 hojas de gelatina


PREPARACIÓN DE LA MASA 

1. Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar (si son sin azúcar, lógicamente, no la añadimos) la ponemos a calentar hasta que se derrita la mantequilla y de un primer hervor.
 

2. Retiramos el cazo del fuego y echamos la harina (previamente tamizada) en el cazo de golpe.

3. Movemos con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y la pasamos a un bol para que enfríe un poco.



4. Mientras esperamos unos minutitos a que se enfríe nuestra masa, precalentamos el horno a 200º y preparamos la bandeja poniéndole un papel de hornear.

5. Una vez temple, iremos incorporando los huevos uno a uno y, previamente batidos, movemos enérgicamente hasta que el huevo este incorporado a la masa; entonces será el momento de poner el siguiente huevo y repetiremos el proceso hasta terminar de echar todos los huevos. Puede parecer que la masa se corta o el huevo no liga con la misma pero no desistáis, si seguís mezclándolo con la cuchara se unifica todo perfectamente. Debe quedar una masa sin grumos y brillante.




6. Ya está preparada para hornear; ahora la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y, sobre la bandeja de nuestro horno, vamos dándole la forma del petisú (no hacerlos demasiado gordos pues al hornear suben y se deforman).





7. Bajamos la temperatura de nuestro horno a 180º y metemos los petisús unos 30 minutos aproximadamente.

8. Una vez horneados, apagamos el horno y abrimos un poco la puerta del mismo para que no se concentre la humedad y los dejamos unos 5 minutos más.

9. Los sacamos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. 



PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE 

1. Ponemos en un cazo la leche, a excepción de medio vaso que reservamos para diluir la Maicena, y la vainilla y la dejamos hasta que hierva.

2. Mientras la leche se va calentando, separamos las yemas de las claras.

3. Ponemos las yemas en un bol y batimos, añadimos el azúcar o la tagatosa a las yemas y seguimos batiendo con energía.

4. En el medio vaso de leche que hemos reservado anteriormente echamos la Maicena y diluimos; este paso es muy importante para que nuestra crema salga sin un solo grumo.


5. Ahora incorporamos la mezcla de leche y Maicena en la mezcla de yemas y seguimos batiendo.

6. Vertemos en la mezcla de yemas un poco de leche caliente para que no se nos cuajen las yemas y después unimos las dos mezclas en el cazo y ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que esté muy espesita.

7. Una vez hayamos conseguido la textura deseada retiramos del fuego e introducimos en el cazo el chocolate troceado y lo dejamos reposar un par de minutos para que se derrita. Una vez pasado este tiempo ponemos la mantequilla y mezclamos con energía hasta que nos quede todo uniforme.


8. Ponemos nuestra crema en un bol y la cubrimos con papel film. Dejamos enfriar antes de utilizarla.




PREPARACIÓN DEL GANACHE PARA DECORAR

1. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua hasta que reblandezcan.

2. En un cazo ponemos la nata a calentar a fuego medio, sin que hierva.

3. Retiramos el cazo del fuego y echamos el chocolate troceado y la mantequilla; dejamos reposar unos tres minutos.

4. Pasado el tiempo de reposo mezclamos todo hasta que quede uniforme.

5. Añadimos las laminas de gelatina bien escurridas al ganache y seguimos moviendo con energía para que no se nos formen grumos. 

NOTA: Es mejor utilizara templada, antes que endurezca.

MONTAJE DE LOS PETISÚS

1. Una vez estén fríos los petisús los rellenamos. Para eso necesitamos una manga pastelera con una boquilla especifica para rellenos o una jeringuilla del tipo que aparece en la foto. Si no tenéis este tipo de manga o jeringuilla, podéis utilizar una jeringuilla de cualquier medicamento infantil, eso sí, muy bien limpiada, ji, ji, ji.

2. Ponemos la crema de chocolate en el nuestra jeringuilla pastelera y metemos la boquilla por un extremo y con cuidado empezamos a rellenar.



3. Una vez estén todos rellenos, con una brocha pincelamos el petisú con el abrillantador un par de veces cada uno, y dejamos una media hora para que este cuaje.



4. Pasado la media hora, podremos empezar a decorarlos.Con una pequeña espátula ponemos la ganache sobre nuestros petisús, con cuidado y cubriendo uniformemente. Por encima del ganache, unas veces puse unos fideitos de colores y otras veces unas almendritas troceadas.






¡Buena merienda!


BIZCOCHO DE NARANJA Y MUCHO CHOCOLATE



En casa no somos mucho de bizcochos, nos gustan más los pasteles de crema y chocolate, la bollería, etc. pero este bizcocho es como aquellos antiguos, los tradicionales, con ese sabor que tenían los que hacían nuestras abuelas, esponjoso, suave... y el toque de chocolate en su interior, mmmmm.
Como nos gustó mucho quiero compartirlo con vosotros para que lo probéis y me contéis qué os parece.
También se puede realizar sin azúcar; os pondré la equivalencia de tagatosa.
Por cierto, esta receta la hice en la Thermomix (Libro de recetas imprecindibles Thermomix) aunque realicé varios cambios; también se puede realizar sin ella.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

- 100 g de aceite de girasol
- Una naranja de zumo sin pelar, de las que tengan la piel finita
- 250g de harina de repostería
- 3 huevos talla L
- 130 g de nata líquida para montar
- Un sobre de levadura química
- Un pellizco de sal
- 225 g de azúcar o 125 g de tagatosa
- Una tableta de chocolate negro o chocolate en pepitas



INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE GANACHE

- 200 g de chocolate fondant
- 200 g de nata líquida
- 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN MANUAL

1. Cogemos el molde que vamos a utilizar y lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite; espolvoreamos con un poco de harina todo el molde. Encendemos el horno y precalentamos a 180º.



2. Cortamos la naranja con cáscara incluida a trozos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar y los huevos; trituramos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.


3. Ahora ponemos en el vaso el aceite y la nata, y seguimos triturando unos segundos.

4. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Ponemos la mezcla anterior en un cuenco amplio y echamos la harina en dos partes, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.


5. Troceamos el chocolate en trocitos no muy grandes y lo espolvoreamos con harina para que no se  nos vayan al fondo (también podemos añadirle pepitas de chocolate).


6. Añadimos el chocolate a la mezcla y mezclamos con suavidad.

7. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado. Metemos en el horno unos 30 minutos (aunque el tiempo depende de cada horno); estará listo una vez que metamos un palito y salga limpio.





PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Seguimos todos los pasos de preparación del molde y precalentamos el horno.

2. Ponemos en la Thermomix el azúcar, la naranja cortada en cuatro y los huevos. Trituramos 5 minutos a 37º y  a velocidad 5.

3. Ponemos el aceite y la nata, mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos al vaso, 15 segundos, velocidad 3.

5. Añadimos el chocolate una vez que lo espolvoreamos con la harina y mezclamos con suavidad.

6. Vertemos la mezcla en el molde y meter al horno. (Seguir los mismos pasos anteriores).




PREPARACIÓN DE LA GANACHE

1. En un cazo ponemos la nata, y calentamos a fuego medio con cuidado de que no hierva.

2. Cuando esté a punto de ebullición retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado en la nata caliente; dejamos reposar unos 3 minutos para que se derrita con el calor de la nata.

3. Una vez pasado el tiempo, movemos enérgicamente con las varillas hasta que el chocolate esté bien integrado y añadimos la mantequilla a daditos pequeños; seguimos moviendo con las varillas hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

4. Dejamos templar un poco antes de utilizar.




La primera vez que lo hice decidí verter el ganache por encima, en plan mas casero e informal:


En otra ocasión (un encargo para un cumpleaños) lo decoré un poco más, cubriéndolo entero con el ganache y poniéndole unas cenefas decorativas con el mismo:


Pero cada uno puede decorarlo al gusto.


Bueno espero que os guste tanto como nos gusta a nosotros y recordad que igualmente se puede realizar sin azúcar, sustituyendo el chocolate negro por uno sin azúcares añadidos y con la tagatosa. Ya me contareis... ;)