PALOS DE NATA Y TRUFA (ÉCLAIRS)


Tenía muchas ganas de hacerlos aunque no sea unos de mis postres preferidos, pero siempre me han llamado mucho la atención, quizás porque a mis padres y hermanos les encantan y crecí con los éclairs de nata (aquí, en Sevilla, palos de nata) que siempre nos acompañaron en las tardes de domingo.
Este postre es muy típico en Francia, se realiza con la masa choux -una masa muy ligerita-, original de ese país, con un sabor neutro por lo que su relleno puede ser dulce o salado. Esta misma masa -frita- es la base de los beignets franceses o, como les llamamos aquí, de los buñuelos. Además, hay una gran variedad de dulces elaborados con la masa choux, tales como los profiteroles, losbocaditos de nata, los buñuelos de viento, los repollitos (de Chile), etc.
Yo he decidido rellenarlos de trufa y nata, aunque también los he hecho anteriormente con crema pastelera y crema de chocolate.
Unas de las ventajas de esta masa es, que sin realizar ningún cambio en su elaboración resulta buenísima para hacer pasteles aptos para diabéticos, sólo hay que cambiar la receta del relleno y utilizar edulcorante a ser posible natural (os recomiendo la tagatosa).
Bueno, pues pongámonos el delantal y a disfrutar, que hoy haremos éclairs, y os dejo mi receta para 10 unidades, 5 de nata y 5 de trufa. Si los quieres todos sólo de nata o sólo de trufa tan sólo has de multiplicar las cantidades de tu relleno preferido por dos.

1. INGREDIENTES


Ingredientes para la MASA CHOUX:


Para 10 éclairs:
- 125 ml de leche.
- 125 ml de agua.
- 90 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos (se puede utilizar manteca de cerdo, pero a mí me gusta más con mantequilla)
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 155 gr de harina de repostería.
- 4 huevos de la talla L.
- 1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes para el relleno de TRUFA:

Para 5 éclairs:
- 250 ml de nata para montar.
- 25 gr de azúcar.
- 100 gr de chocolate fondant.

Ingredientes para el relleno de NATA:

Para 5 éclairs:
- 250 ml de nata
- 70 gr de azúcar
- 5 gr de gelatina en polvo

2. PREPARACIÓN

Preparación de la MASA CHOUX:

1. En un cazo ponemos el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubitos.
2. Una vez que la mantequilla esté derretida y rompa a hervir retirar el cazo del fuego, echamos la harina de golpe en el cazo y batimos hasta que la masa se despegue de las paredes de éste. Ponemos la masa en un recipiente limpio y amplio y extendemos un poquitín y la dejamos reposar para que enfríe un poco unos dos o tres minutos.
3. Ahora empezaremos a añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien incorporado con la masa el anterior. Yo, antes de echar el huevo, lo bato solo y luego lo añado. Es posible que al ir mezclando los huevos en la masa al principio tenga aspecto de cortada, pero seguid moviendo con energía y al final os debe quedar una masa brillante y suave.
4. Dejamos la masa reposar unos minutos para que se enfríe y, mientras, encendemos el horno y lo precalentamos a 200º .
5. En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear, rellenamos la manga pastelera con nuestra masa (yo utilicé una boquilla lisa de unos 2 cm) y hacemos palos de unos 10 cm. Una vez hechos los palos, con un tenedor presionamos y arrastramos de un extremo a otro: nos quedaran mucho más vistosos (si queréis en vez de palos podéis hacer un circulo con la boquilla de estrella y os quedarán como los bocaditos de nata)


6. Introducimos los palos en el horno 15 minutos a unos 190º; pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 160º y hornearemos unos 20 minutos más hasta que estén doraditos.
7. Abrimos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, dejándola enfriar. Una vez fríos los abrillantamos (en la sección de TRUCOS podrás ver la receta del abrillantado) y los dejamos reposar, cortamos el éclair por la mitad dejando un lado sin cortar -como un libro-, y ya están preparados para ser rellenos.



Preparación del relleno de TRUFA:

1. Vertemos la nata junto con el azúcar en un cazo. Una vez que empiecen a brotar las primeras burbujas de cocción retirar del fuego y echar el chocolate en trocitos, dejándolo reposar unos 2 minutos para que el chocolate se derrita con el calor de la nata.
2. Una vez pasado ese tiempo, con una varilla movemos bien hasta que se incorpore perfectamente el chocolate; a continuación lo apartamos. Yo aconsejo ponerlo en un cuenco o recipiente en el cual podamos montarlo una vez pasado de 12 a 24 horas y tapar este recipiente con papel film para que no le salga costra.
3. Sacamos de la nevera y montamos la crema con batidora de varillas hasta alcanzar la textura deseada (el punto perfecto es cuando vuelcas por completo el cuenco y no cae la trufa).

Preparación del relleno de NATA:

1. Antes de empezar a montar la nata os aconsejo que paséis ésta de la nevera al congelador y lo dejéis allí unos 5 minutos -incluso también el recipiente que utilicéis para hacerlo- ya que cuanto mas fría esté mas fácil sera montarla. ¡Tened cuidado que no se congele!
2. Empezamos a montar la nata con la varilla eléctrica y añadiremos el azúcar y la gelatina antes de que empiece la nata a subir. Seguiremos montándola hasta que obtenga la textura adecuada, que será cuando este muy firme. IMPORTANTE: Si nos pasamos montando la nata ésta se nos puede cortar, ¡pero tiene solución!: pondremos un poco más de nata liquida para montar y batimos un poco mas.

3. MONTAJE

Montaje de los ÉCLAIRS:

Rellenamos la manga pastelera poniendole una boquilla de estrella y comenzamos a rellenar el éclairs con mucho cariño. Os aconsejo primero hacer la forma ondulada del borde que sera lo mas vistoso e ir  a continuación rellenando el interior.
Ya veréis que una vez terminados os quedaran buenísimos y muy bonitos.
¡¡¡¡Que os aprovechen!!!!