SAKUSKIYAS

Por fin, después de las vacaciones navideñas y tras un ajetreado mes de enero, pongo una recetita y es ésta en concreto puesto que algunas amigas del blog me la han pedido. Aprovechando que se acerca San Valentín, he pensado en esta dulce merienda para dar una pequeña sorpresa a tu pareja, ya que en vez de darle forma de rosquilla le daremos forma de corazón. 

Las sakuskiyas, crullers franceses o rosquillas de San Froilán, son dulces de origen incierto (alemán, francés, incluso español) que se suelen tomar en Alemania el martes de carnaval, en León (España) para celebrar la festividad de San Froilán, en Francia donde es muy solicitado, etc. En Madrid, lo podemos encontrar en la pastelería Mallorca; son muy populares y demandados. Son un pequeño y exquisito bocado, una delicatessen.

Las sakuskiyas propiamente dichas son las que veis en la foto recubiertas de glasa. Las otras, las cubiertas con chocolate, son una alternativa que yo he imaginado y, según mi marido, están aún más buenas que las originales.

Podemos hacerlas con o SIN AZÚCAR, sustituyendo el azúcar por tagatosa y el chocolate estandar por chocolate negro sin azúcares y la glasa por sirope de agave.

La receta que os propongo a continuación es para que salga unas 30 sakuskiyas.

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina de trigo

- 500 ml de leche

- 50 g de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas soperas de azúcar común (o 1 cucharada sopera de tagatosa)

- 3 huevos

- 2 cucharaditas de levadura Royal

- La semilla de una vaina de vainilla (podéis adquirirla en Mercadona, por ejemplo)

- Aceite de girasol para freírlas.

INGREDIENTES PARA LA GLASA

- 150 g de azúcar glass 

- 25 g de agua

- Una cucharadita de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Ponemos la leche en un cazo junto con las semillas de vainilla, el azúcar y la mantequilla. Dejamos que hierva y retiramos del fuego.

2. Tamizamos la harina mientras se va calentando la leche.

3. Una vez que la mantequilla se haya derretido y dé un primer hervor, retiramos del fuego y ponemos la harina de golpe en el cazo. Con una cuchara de palo movemos nuestra masa enérgicamente hasta conseguir que ésta se separe de los bordes del cazo.

4. Pasamos nuestra masa a un bol grande y dejamos enfriar unos minutos antes de añadirle los huevos.

5. Incorporamos los huevos, uno a uno, a nuestra masa (no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa). Antes de echar cada huevo lo batimos (uno a uno) ligeramente en un cuenco aparte para que nos resulte más fácil incorporarlos.

Ahora debemos tener un brazo fuerte ya que hay que mover con energía. No desesperéis, porque al principio parecerá que nuestra masa se ha cortado, pero debéis seguir mezclando y ya veréis que los huevos se terminarán integrando perfectamente hasta conseguir una masa lisita y brillante.

SUGERENCIA: Si tenéis un robot de cocina o una Thermomix, podéis utilizarla para integrar los huevos;  debéis seguir los mismos pasos, poniendo la masa en nuestro vaso del robot con el gancho de amasar a velocidad media e, igualmente, echamos los huevos uno a uno. Si lo hacéis con la Thermomix, poned la masa en el vaso y programad a velocidad 4 (no olvidéis lo de incorporar los huevos uno a uno).

6. Cortamos unos cuadraditos de papel de hornear, para poner sobre ellos la masa con nuestra manga pastelera dándole la forma que queramos. Esto nos facilitará echarlas en el aceite a la hora de freírlas, así no tendremos que tocarlas y no perderán su forma.

7. Necesitamos una manga pastelera y una boquilla de estrella ancha. Colocamos la boquilla dentro de nuestra manga y vertemos la masa dentro de la misma. Ya estamos preparados para dar forma a nuestras sakuskiyas.

8. Os aconsejo que friáis la masa una vez elaborada (inmediatamente) para que guarde todas sus propiedades. Yo utilizo un cazo para freírlas, ya que así facilitaremos que las sakuskiyas floten. Ponemos el aceite a calentar a una temperatura media; cuando el aceite esté bien caliente empezamos a freírlas. Las echamos en el aceite con el papel  y éste, con el calor, se despegará solo; entonces, sacaremos el papel  e iremos friéndolas poco a poco. Las sacaremos cuando estén doraditas.

PREPARACIÓN DE LAS COBERTURAS (CHOCOLATE Y GLASA)

1. Como antes os comenté, cubrí algunas con chocolate para darles una textura crujiente por fuera así como un sabor diferente. Utilicé chocolate negro de cobertura que es, a mi gusto, el mejor para esto; lo derretí en el microondas, poco a poco, para evitar que se quemara. Una vez derretido, bañé las sakuskiyas y las dejé escurrir para quitarles el exceso de chocolate.

2. Para preparar la glasa ponemos en un cuenco el agua y la mantequilla, calentamos unos segundos hasta que se derrita la mantequilla y vertemos el azúcar glass hasta que esté totalmente integrada, quedando una textura densa.

3. Bañamos las sakuskiyas y dejamos escurrir en unas rejillas hasta que la glasa se quede durita.

¡¡¡¡Y listas!!!! Et voilà nuestras sakuskiyas... y a disfrutar de una rica merienda.

TARTA DE ZANAHORIA

Aquí estoy por fin, escribiendo la receta que ansiaba realizar hace tanto tiempo... pero no me acababa de decidir. Hace tiempo me rondaba la cabeza, pero no sé por qué creía que no me iba a gustar mucho y eso era lo que me hacía dudar. Sin embargo, no podía estar mas equivocada, ¡¡ESTÁ DELICIOOOOOSA!!

Al parecer la popularidad de esta tarta surgió en el Reino Unido, durante la Segunda Guerra Mundial. Sobre 1960 se empezó a comercializar en restaurantes y cafeterías; era un dulce novedoso, pero gustó tanto que pronto se convirtió en un postre habitual.

Hay muchas versiones de este dulce (con frutos secos, pasas, frutas escarchadas, con rellenos, sin ellos, etc.). Esta en concreto lleva zumo de manzana natural que junto con la zanahoria le da una textura muy tierna.

Os animo a probarla, creo que no os arrepentiréis.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 (Para un molde de 18 cm redondo)

- 150 gr de azúcar común

- 150 gr de azúcar moreno

- 2 huevos

- 5 ml de extracto de vainilla

- 80 ml de zumo de manzana natural

- 30 ml de nata líquida

- 200 gr de harina

- 2,5 mg de levadura

- 2,5 mg de bicarbonato sódico

- 2,5 mg de canela en polvo

- 126 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 zanahorias medianas ralladas muy finas

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO 

- 250 g de queso tipo Philadelphia

- 300 ml de nata de montar

- 130 g de azúcar glasé

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE ZANAHORIA 

1. Precalentamos el horno 180º y preparamos el molde forrándolo con papel de cocina o bien con aceite y harina.

2. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, y tamizamos.

3. Batimos la mantequilla con las varilla unos segundos y vamos incorporando los dos tipos de azúcar; batimos unos 4 minutos para conseguir una masa muy cremosa.

4. Sin dejar de batir vamos incorporando los huevos uno a uno hasta que estén totalmente integrados, le ponemos la vainilla y seguimos batiendo.

5. Ahora cambiaremos las varillas de batir por la de forma de k para incorporar la harina; si no lo haces con robot, puedes utilizar una espátula e ir incorporando con movimientos envolventes. Ponemos 1/3 de la harina y mezclamos; a continuación echamos la mitad del zumo de manzana, volvemos a batir, volvemos a incorporar otro 1/3 de harina y seguimos batiendo, echamos el zumo de manzana restante, volvemos a batir y terminamos con la harina restante batiéndolo todo bien a velocidad baja.

6. Por ultimo, incorporamos la nata y la zanahoria y mezclamos con una espátula.

7. Ya está nuestra masa lista para verter al molde y hornear durante unos 30 o 35 minutos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO 

1. En un bol ponemos el queso y la mitad de la azúcar, y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Montamos la nata con la otra mitad del azúcar.

3. Una vez montada la nata vamos incorporándola a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con mucho cuidado de que no baje la nata. Lista para decorar.

MONTAJE DE LA TARTA 

1. Una vez esté frío el bizcocho, lo partimos a la mitad.

2. Rellenamos con la crema de queso con una buena capa.

3. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

4. Recubrimos por fuera y decoramos.

Y, por fin, lista para catar. ¡Que os aproveche!

PETISÚ DE CHOCOLATE

¡Me encantan estos pequeños pastelitos!

Son tan suaves, tan ligeros a pesar de estar rellenos de chocolate o de crema pastelera... El relleno puede variar dependiendo de vuestro gusto; para mí, los de chocolate son los mejores.

Y ademas del sabor, les acompaña el recuerdo (por eso creo que me saben mejor) de mi niñez. El recuerdo de esos fines de semana de invierno cuando después de comer nos pasábamos por la pastelería favorita de mi padre para comprar una bandeja surtida de dulces. Entre ellos se encontraba el PETISÚ, mmmmm, una delicia; me encantaban como relucían en la vitrina.

La otra mañana, de repente,(creo que fue un olor el que provoco ese recuerdo) su imagen llegó hasta mi cabeza y no me pude resistir a hacerlos; así que en cuanto pude, concretamente el domingo, me puse manos a la obra, ji, ji, ji.

Por cierto, esta receta son de petisú estándar, pero también los hice sin azúcar para mi hijo Fernando; por eso, al lado de los ingredientes "normales" os pondré los que utilicé para hacerlos sin azúcar. Y la masa tiene muy, muy pocos hidratos de carbono, lo cual para los diabéticos es fantástico.

Espero que disfrutéis haciéndolos y... sobre todo degustándolos. Con esta receta salen unos 20 petisús aproximadamente (depende del tamaño).

INGREDIENTES PARA LA MASA 

- 125 ml de leche

- 125 ml de agua

- 90 g de mantequilla a cubitos

- 1/4 de cucharadita de sal

- 155 g de harina de repostería

- 4 huevos grandes

- 1 cucharadita de azúcar o 1/2 de tagatosa

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE 

- 500 ml de leche

- 4 yemas

- 200 gr de azúcar o 100 gr de tagatosa

- Extracto de vainilla o en rama.

- 2 cucharadas de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas de Maicena.

- 130 gr de chocolate para postre o 130 gr de chocolate sin azúcar Valor 70%.

También necesitaremos un poco de abrillantador para que nos quedes mas bonitos y gustosos (ver cómo hacer el abrillantador en la sección TRUCOS).

INGREDIENTES DE LA GANACHE PARA DECORAR

- 100 ml de nata

- 120 gr de chocolate para postre

- 20 gr de mantequilla sin sal

- 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA MASA 

1. Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar (si son sin azúcar, lógicamente, no la añadimos) la ponemos a calentar hasta que se derrita la mantequilla y de un primer hervor.

 

2. Retiramos el cazo del fuego y echamos la harina (previamente tamizada) en el cazo de golpe.

3. Movemos con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y la pasamos a un bol para que enfríe un poco.

4. Mientras esperamos unos minutitos a que se enfríe nuestra masa, precalentamos el horno a 200º y preparamos la bandeja poniéndole un papel de hornear.

5. Una vez temple, iremos incorporando los huevos uno a uno y, previamente batidos, movemos enérgicamente hasta que el huevo este incorporado a la masa; entonces será el momento de poner el siguiente huevo y repetiremos el proceso hasta terminar de echar todos los huevos. Puede parecer que la masa se corta o el huevo no liga con la misma pero no desistáis, si seguís mezclándolo con la cuchara se unifica todo perfectamente. Debe quedar una masa sin grumos y brillante.

6. Ya está preparada para hornear; ahora la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y, sobre la bandeja de nuestro horno, vamos dándole la forma del petisú (no hacerlos demasiado gordos pues al hornear suben y se deforman).

7. Bajamos la temperatura de nuestro horno a 180º y metemos los petisús unos 30 minutos aproximadamente.

8. Una vez horneados, apagamos el horno y abrimos un poco la puerta del mismo para que no se concentre la humedad y los dejamos unos 5 minutos más.

9. Los sacamos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE 

1. Ponemos en un cazo la leche, a excepción de medio vaso que reservamos para diluir la Maicena, y la vainilla y la dejamos hasta que hierva.

2. Mientras la leche se va calentando, separamos las yemas de las claras.

3. Ponemos las yemas en un bol y batimos, añadimos el azúcar o la tagatosa a las yemas y seguimos batiendo con energía.

4. En el medio vaso de leche que hemos reservado anteriormente echamos la Maicena y diluimos; este paso es muy importante para que nuestra crema salga sin un solo grumo.

5. Ahora incorporamos la mezcla de leche y Maicena en la mezcla de yemas y seguimos batiendo.

6. Vertemos en la mezcla de yemas un poco de leche caliente para que no se nos cuajen las yemas y después unimos las dos mezclas en el cazo y ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que esté muy espesita.

7. Una vez hayamos conseguido la textura deseada retiramos del fuego e introducimos en el cazo el chocolate troceado y lo dejamos reposar un par de minutos para que se derrita. Una vez pasado este tiempo ponemos la mantequilla y mezclamos con energía hasta que nos quede todo uniforme.

8. Ponemos nuestra crema en un bol y la cubrimos con papel film. Dejamos enfriar antes de utilizarla.

PREPARACIÓN DEL GANACHE PARA DECORAR

1. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua hasta que reblandezcan.

2. En un cazo ponemos la nata a calentar a fuego medio, sin que hierva.

3. Retiramos el cazo del fuego y echamos el chocolate troceado y la mantequilla; dejamos reposar unos tres minutos.

4. Pasado el tiempo de reposo mezclamos todo hasta que quede uniforme.

5. Añadimos las laminas de gelatina bien escurridas al ganache y seguimos moviendo con energía para que no se nos formen grumos. 

NOTA: Es mejor utilizara templada, antes que endurezca.

MONTAJE DE LOS PETISÚS

1. Una vez estén fríos los petisús los rellenamos. Para eso necesitamos una manga pastelera con una boquilla especifica para rellenos o una jeringuilla del tipo que aparece en la foto. Si no tenéis este tipo de manga o jeringuilla, podéis utilizar una jeringuilla de cualquier medicamento infantil, eso sí, muy bien limpiada, ji, ji, ji.

2. Ponemos la crema de chocolate en el nuestra jeringuilla pastelera y metemos la boquilla por un extremo y con cuidado empezamos a rellenar.

3. Una vez estén todos rellenos, con una brocha pincelamos el petisú con el abrillantador un par de veces cada uno, y dejamos una media hora para que este cuaje.

4. Pasado la media hora, podremos empezar a decorarlos.Con una pequeña espátula ponemos la ganache sobre nuestros petisús, con cuidado y cubriendo uniformemente. Por encima del ganache, unas veces puse unos fideitos de colores y otras veces unas almendritas troceadas.

¡Buena merienda!