Después de un tiempo liadilla, por fin pongo una recetita para que os animéis a hacerla.
Esta tarta es la preferida de mis padres y hermanos y, como era para celebrar el cumpleaños de mi hermana Marisa, me decidí a hacerla una vez más.
Como casi todo, esta tarta también tiene su historia: La tarta San Marcos proviene de Castilla y León. Sus orígenes se remontan al siglo XII, y se elaboró por primera vez en el Convento de las Monjas de San Marcos, cuando la reina doña Sancha fundó un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos. Hoy en día es un parador.
Esta tarta se caracteriza por tener una textura muy suave, esponjosa, y un sabor exquisito.
Hay mil formas de hacerla, puede realizarse con varios rellenos y multitud de decoraciones. La más común es la de relleno de nata aunque también puede intercalarse con relleno de trufa; ambas están deliciosas. En mi caso la suelo hacer con relleno de nata, y la cubro con almendra crocanti y crema de yemas.
Bueno pues ya no me enrollo más y os dejo la receta. Merece la pena hacerla, ¡¡todos quedarán encantados!!
NOTA: El bizcocho que se suele utilizar para la tarta es el genovés, y dicha receta la podéis encontrar también en este blog (enlace: http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html). En este caso, he multiplicado las cantidades de la receta por dos y he utilizado un molde redondo.
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
- 300 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 80 ml de ron
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 500 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar glass
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA:
- 5 yemas
- El peso de las yemas en agua
- El peso de las yemas en azúcar (yo utilicé azúcar moreno; sale buenísimoooo)
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
- Almendra crocanti
- Nata montada (podéis darle color; en este caso yo le eché un toque de colorante beige)
- Fondant para hacer algunas flores o una dedicatoria
- Abrillantador
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
1. Encendemos el horno a 170º (C), con calor arriba y abajo.
2. Preparamos el molde (en este caso he utilizado uno redondo de 25 cm). Ponemos un poco de mantequilla con un pincel y forramos con papel de horno; esto hará que el bizcocho suba mejor y no se quedará pegado con lo que será superfácil desmoldarlo.
3. Empezamos a preparar nuestro bizcocho genovés (mirad la receta en http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html)). Yo he duplicado las cantidades, como conté antes.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Para que nuestra nata se monte aún más fácil, la metemos en el congelador unos 10 o 15 minuntos (yo incluso meto el bol y la varilla).
2. Pesamos el azúcar y apartamos.
3. Vertemos la nata en el bol y empezamos a batir; cuando esté un poco más espesa añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que salgan picos.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMAS:
1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hacemos un almíbar de hebra fina. Dejamos enfriar un poco antes de utilizarlo.
2. Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con una varilla.
3. Una vez que el almíbar esté frío lo echamos muy poco a poco en las yemas y no dejamos de remover.
4. Vertemos esta mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo. De esta manera debe espesar muy bien, pero si no se queda con la textura adecuada podemos añadirle una cucharadita pequeña de maicena.
5. Dejamos templar un poco antes de utilizarla.
PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:
1. Ponemos en el cazo el agua, azúcar y el ron.
2. Dejamos hervir, y... listo.
3. Dejar enfriar antes de utilizar.
MONTAJE
MONTAJE DE LA TARTA:
1. Medimos el bizcocho y lo partimos en tres partes lo más semejantes posible en grosor.
2. Empezamos a montar en el plato de presentación, ya que esta tarta en un poco delicada para moverla.
3. Ponemos la primera lámina del bizcocho y con una brocha bañamos; a continuación, echamos la nata y extendemos con cuidado para que todo quede por igual.
4. Encima ponemos la segunda lámina de bizcocho, y volvemos a bañar con almíbar, y sobre ella volveremos a poner otra capa de nata.
5. Y por ultimo, la tercera lámina de bizcocho. Ésta también se baña. Como podéis observar, he puesto en el bizcocho unos palillos (uno por lámina); esto se hace para saber de qué forma se tiene que colocar la lámina de bizcocho una vez se separen; así la tarta no saldrá torcida. Una vez cortado el bizcocho (sin separar las laminas), se le pone un palillo en cada una (en la misma vertical), así cuando rellenemos y pongamos unas láminas de bizcocho sobre las otras deberemos hacer que vuelvan a coincidir en dicha vertical.
6. Echamos la crema de yema encima de todo y extendemos con cuidado. La metemos en el frigorífico para que coja consistencia. Con un pincel y con mucho mimo untamos el abrillantador sobre la yema tostada.
7. Una vez fría, con un colador espolvoreamos el azúcar sobre la crema de yema y con el soplete vamos tostándola con atención hasta que quede doradita.
8. Con una espátula ponemos nata alrededor..., una buena capa. Ponemos encima la almendra crocanti con mucho cuidado y cubriendo toda la nata.
9. Y ahora ya sólo nos queda decorar. ¡¡Esta parte me encanta!!! Yo lo he hecho con unas flores de fondant y una felicitación, y con la manga pastelera le he puesto estos adornos.
¡Espero que os guste!
