SAKUSKIYAS

Por fin, después de las vacaciones navideñas y tras un ajetreado mes de enero, pongo una recetita y es ésta en concreto puesto que algunas amigas del blog me la han pedido. Aprovechando que se acerca San Valentín, he pensado en esta dulce merienda para dar una pequeña sorpresa a tu pareja, ya que en vez de darle forma de rosquilla le daremos forma de corazón. 

Las sakuskiyas, crullers franceses o rosquillas de San Froilán, son dulces de origen incierto (alemán, francés, incluso español) que se suelen tomar en Alemania el martes de carnaval, en León (España) para celebrar la festividad de San Froilán, en Francia donde es muy solicitado, etc. En Madrid, lo podemos encontrar en la pastelería Mallorca; son muy populares y demandados. Son un pequeño y exquisito bocado, una delicatessen.

Las sakuskiyas propiamente dichas son las que veis en la foto recubiertas de glasa. Las otras, las cubiertas con chocolate, son una alternativa que yo he imaginado y, según mi marido, están aún más buenas que las originales.

Podemos hacerlas con o SIN AZÚCAR, sustituyendo el azúcar por tagatosa y el chocolate estandar por chocolate negro sin azúcares y la glasa por sirope de agave.

La receta que os propongo a continuación es para que salga unas 30 sakuskiyas.

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina de trigo

- 500 ml de leche

- 50 g de mantequilla sin sal

- 2 cucharadas soperas de azúcar común (o 1 cucharada sopera de tagatosa)

- 3 huevos

- 2 cucharaditas de levadura Royal

- La semilla de una vaina de vainilla (podéis adquirirla en Mercadona, por ejemplo)

- Aceite de girasol para freírlas.

INGREDIENTES PARA LA GLASA

- 150 g de azúcar glass 

- 25 g de agua

- Una cucharadita de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Ponemos la leche en un cazo junto con las semillas de vainilla, el azúcar y la mantequilla. Dejamos que hierva y retiramos del fuego.

2. Tamizamos la harina mientras se va calentando la leche.

3. Una vez que la mantequilla se haya derretido y dé un primer hervor, retiramos del fuego y ponemos la harina de golpe en el cazo. Con una cuchara de palo movemos nuestra masa enérgicamente hasta conseguir que ésta se separe de los bordes del cazo.

4. Pasamos nuestra masa a un bol grande y dejamos enfriar unos minutos antes de añadirle los huevos.

5. Incorporamos los huevos, uno a uno, a nuestra masa (no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa). Antes de echar cada huevo lo batimos (uno a uno) ligeramente en un cuenco aparte para que nos resulte más fácil incorporarlos.

Ahora debemos tener un brazo fuerte ya que hay que mover con energía. No desesperéis, porque al principio parecerá que nuestra masa se ha cortado, pero debéis seguir mezclando y ya veréis que los huevos se terminarán integrando perfectamente hasta conseguir una masa lisita y brillante.

SUGERENCIA: Si tenéis un robot de cocina o una Thermomix, podéis utilizarla para integrar los huevos;  debéis seguir los mismos pasos, poniendo la masa en nuestro vaso del robot con el gancho de amasar a velocidad media e, igualmente, echamos los huevos uno a uno. Si lo hacéis con la Thermomix, poned la masa en el vaso y programad a velocidad 4 (no olvidéis lo de incorporar los huevos uno a uno).

6. Cortamos unos cuadraditos de papel de hornear, para poner sobre ellos la masa con nuestra manga pastelera dándole la forma que queramos. Esto nos facilitará echarlas en el aceite a la hora de freírlas, así no tendremos que tocarlas y no perderán su forma.

7. Necesitamos una manga pastelera y una boquilla de estrella ancha. Colocamos la boquilla dentro de nuestra manga y vertemos la masa dentro de la misma. Ya estamos preparados para dar forma a nuestras sakuskiyas.

8. Os aconsejo que friáis la masa una vez elaborada (inmediatamente) para que guarde todas sus propiedades. Yo utilizo un cazo para freírlas, ya que así facilitaremos que las sakuskiyas floten. Ponemos el aceite a calentar a una temperatura media; cuando el aceite esté bien caliente empezamos a freírlas. Las echamos en el aceite con el papel  y éste, con el calor, se despegará solo; entonces, sacaremos el papel  e iremos friéndolas poco a poco. Las sacaremos cuando estén doraditas.

PREPARACIÓN DE LAS COBERTURAS (CHOCOLATE Y GLASA)

1. Como antes os comenté, cubrí algunas con chocolate para darles una textura crujiente por fuera así como un sabor diferente. Utilicé chocolate negro de cobertura que es, a mi gusto, el mejor para esto; lo derretí en el microondas, poco a poco, para evitar que se quemara. Una vez derretido, bañé las sakuskiyas y las dejé escurrir para quitarles el exceso de chocolate.

2. Para preparar la glasa ponemos en un cuenco el agua y la mantequilla, calentamos unos segundos hasta que se derrita la mantequilla y vertemos el azúcar glass hasta que esté totalmente integrada, quedando una textura densa.

3. Bañamos las sakuskiyas y dejamos escurrir en unas rejillas hasta que la glasa se quede durita.

¡¡¡¡Y listas!!!! Et voilà nuestras sakuskiyas... y a disfrutar de una rica merienda.

BIZCOCHO DE NARANJA Y MUCHO CHOCOLATE

En casa no somos mucho de bizcochos, nos gustan más los pasteles de crema y chocolate, la bollería, etc. pero este bizcocho es como aquellos antiguos, los tradicionales, con ese sabor que tenían los que hacían nuestras abuelas, esponjoso, suave... y el toque de chocolate en su interior, mmmmm.
Como nos gustó mucho quiero compartirlo con vosotros para que lo probéis y me contéis qué os parece.
También se puede realizar sin azúcar; os pondré la equivalencia de tagatosa.
Por cierto, esta receta la hice en la Thermomix (Libro de recetas imprecindibles Thermomix) aunque realicé varios cambios; también se puede realizar sin ella.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

- 100 g de aceite de girasol
- Una naranja de zumo sin pelar, de las que tengan la piel finita
- 250g de harina de repostería
- 3 huevos talla L
- 130 g de nata líquida para montar
- Un sobre de levadura química
- Un pellizco de sal
- 225 g de azúcar o 125 g de tagatosa
- Una tableta de chocolate negro o chocolate en pepitas

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE GANACHE

- 200 g de chocolate fondant
- 200 g de nata líquida
- 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN MANUAL

1. Cogemos el molde que vamos a utilizar y lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite; espolvoreamos con un poco de harina todo el molde. Encendemos el horno y precalentamos a 180º.

2. Cortamos la naranja con cáscara incluida a trozos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar y los huevos; trituramos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Ahora ponemos en el vaso el aceite y la nata, y seguimos triturando unos segundos.

4. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Ponemos la mezcla anterior en un cuenco amplio y echamos la harina en dos partes, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

5. Troceamos el chocolate en trocitos no muy grandes y lo espolvoreamos con harina para que no se  nos vayan al fondo (también podemos añadirle pepitas de chocolate).

6. Añadimos el chocolate a la mezcla y mezclamos con suavidad.

7. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado. Metemos en el horno unos 30 minutos (aunque el tiempo depende de cada horno); estará listo una vez que metamos un palito y salga limpio.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Seguimos todos los pasos de preparación del molde y precalentamos el horno.

2. Ponemos en la Thermomix el azúcar, la naranja cortada en cuatro y los huevos. Trituramos 5 minutos a 37º y  a velocidad 5.

3. Ponemos el aceite y la nata, mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos al vaso, 15 segundos, velocidad 3.

5. Añadimos el chocolate una vez que lo espolvoreamos con la harina y mezclamos con suavidad.

6. Vertemos la mezcla en el molde y meter al horno. (Seguir los mismos pasos anteriores).

PREPARACIÓN DE LA GANACHE

1. En un cazo ponemos la nata, y calentamos a fuego medio con cuidado de que no hierva.

2. Cuando esté a punto de ebullición retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado en la nata caliente; dejamos reposar unos 3 minutos para que se derrita con el calor de la nata.

3. Una vez pasado el tiempo, movemos enérgicamente con las varillas hasta que el chocolate esté bien integrado y añadimos la mantequilla a daditos pequeños; seguimos moviendo con las varillas hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

4. Dejamos templar un poco antes de utilizar.

La primera vez que lo hice decidí verter el ganache por encima, en plan mas casero e informal:

En otra ocasión (un encargo para un cumpleaños) lo decoré un poco más, cubriéndolo entero con el ganache y poniéndole unas cenefas decorativas con el mismo:

Pero cada uno puede decorarlo al gusto.


Bueno espero que os guste tanto como nos gusta a nosotros y recordad que igualmente se puede realizar sin azúcar, sustituyendo el chocolate negro por uno sin azúcares añadidos y con la tagatosa. Ya me contareis... ;)

CUÑITAS SIN AZÚCAR

¿Quién no recuerda con nostalgia los domingos de su infancia? Algunos domingos de la mía, mis padres nos compraban pastelitos variados y uno de ellos era la cuña. Hace poco me vinieron a la memoria estos recuerdos y es por eso que decidí hacerlas.

Empecé a investigar en internet, en busca de una receta que me convenciera, y la verdad es que me costó decidirme porque pensé que las cantidades de harina que me aconsejaban dejarían la masa muy densa y al llevar aceite (que hace que la masa suba más lenta) iba a costar bastante su levado y no quedaría tan esponjosa una vez horneada.

Así que probé a utilizar la cantidad de harina indicadas en casi todas las recetas pero aumenté las cantidades de agua y leche un poco, y me fue muy bien ya que levó perfectamente y al hornearse quedó muy esponjoso.

Pues, sin más, os dejo la receta que utilicé para estas cuñas de crema y chocolate... sin azúcar

¡Mmmmmmmm, qué merendola nos pegamos!

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina de fuerza

- 85 ml de leche

- 40 ml de agua

- 40 g de tagatosa (o 65 g de azúcar común)

- 25 g de levadura fresca

- 30 g de aceite de girasol

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMAS

- 5 yemas

- 500 ml de leche

- 125 g de tagatosa (o 225 g de azúcar común)

- 50 g de maicena

- 50 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE

- 200 g de chocolate con leche sin azúcares añadidos

- 50 ml de leche

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Templamos el agua e incorporamos la levadura; reservamos.

2. En un bol, o en el cuenco de la amasadora, ponemos la harina con la sal y la tagatosa; mezclamos un poco.

3. Incorporamos en el bol de la harina, la leche, el extracto de vainilla y el agua con la levadura y mezclamos todo unos 4 minutos.

4. Ahora echamos el aceite y seguimos mezclando a máxima velocidad unos 7 minutos más.

5. Enharinamos la encimera y sacamos la masa para darle el último toque a mano. Amasamos un minutillo de fuera hacia dentro y en círculos; esto hará que la masa leve mejor.

6. Una vez tengamos la masa en una bola, engrasamos un bol (a mí me gusta ponerla en las cacerolas, creo que levan mejor, o por lo menos esa es mi experiencia), ponemos la masa dentro y tapamos con film transparente. Dejamos levar hasta que doble su volumen (en mi caso fue una hora y media).

7. Una vez alcanzado el levado adecuado, volvemos a enharinar la encimera y ponemos encima la masa para volver a amasar un minutillo más hasta que pierda el aire.

8. Hacemos una bola y la dividimos en dos. Volvemos a hacer dos bolas para estirarlas hasta que nos quede una plancha circular de 2 centímetros aproximadamente de grosor (intentad que os queden las dos planchas lo más parecidas posible).

9. Ponemos las planchas en la bandeja donde queramos hornearla (ya forradas con papel de horno) y tapamos con un trapo de algodón para que vuelvan a doblar su volumen otra hora y media más o menos (el tiempo dependerá del lugar, la humedad y el calor o frío que haga).

10. Cuando haya pasado el tiempo de levado, precalentamos el horno a 180 grados metemos nuestras planchas a dicha temperatura unos 15 minutos.

11. Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en unas rejillas.

PREPARACIÓN DE LA CREMA

1. Separamos las yemas de las claras y ponemos en un cuenco grandecito las yemas.

2. En el cazo ponemos la leche a calentar pero antes apartamos medio vaso para diluir la maicena; así evitaremos que salgan grumos.

3. Con la varilla mezclamos las yemas con el azúcar enérgicamente hasta que estén muy bien mezcladas ambas y añadimos el medio vasito de leche con la maicena disuelta; seguimos mezclando.

4. Cuando la leche este caliente, vertemos con un cazo un poco de leche en la mezcla de yemas; de esta manera evitaremos que los huevos se cuajen ya que le incorporamos el calor poco a poco.

5. Ahora echamos toda la mezcla de yemas en el cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada (muy espesita).

6. Vertemos en un cuenco y mezclamos con la mantequilla hasta que este totalmente incorporada, tapamos con papel film y dejamos enfriar antes de utilizar.

PREPARACIÓN DEL BAÑO DE CHOCOLATE

1. En un cazo al baño maría ponemos la leche y el chocolate troceaditos, y movemos hasta su completa disolución.

2. Cuando esté todo mezclado sacamos del baño maría y la utilizamos en caliente.

MONTAJE DE LAS MINICUÑAS

1. Ponemos una plancha en un plato y untamos la crema encima, una buena capa de cremita.

2. Encima ponemos la otra plancha, presionando un poquito para unirlas bien.

3. Cortamos en triangulitos, y untamos de crema los lados de cada cuñita (esto tiene un sentido: así evitaremos que se nos seque el pan de las cuñitas).

4. Ahora cubriremos de chocolate la parte superior y de atrás de cada minicuña , y ¡LISTO!