CUÑITAS SIN AZÚCAR

¿Quién no recuerda con nostalgia los domingos de su infancia? Algunos domingos de la mía, mis padres nos compraban pastelitos variados y uno de ellos era la cuña. Hace poco me vinieron a la memoria estos recuerdos y es por eso que decidí hacerlas.

Empecé a investigar en internet, en busca de una receta que me convenciera, y la verdad es que me costó decidirme porque pensé que las cantidades de harina que me aconsejaban dejarían la masa muy densa y al llevar aceite (que hace que la masa suba más lenta) iba a costar bastante su levado y no quedaría tan esponjosa una vez horneada.

Así que probé a utilizar la cantidad de harina indicadas en casi todas las recetas pero aumenté las cantidades de agua y leche un poco, y me fue muy bien ya que levó perfectamente y al hornearse quedó muy esponjoso.

Pues, sin más, os dejo la receta que utilicé para estas cuñas de crema y chocolate... sin azúcar

¡Mmmmmmmm, qué merendola nos pegamos!

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina de fuerza

- 85 ml de leche

- 40 ml de agua

- 40 g de tagatosa (o 65 g de azúcar común)

- 25 g de levadura fresca

- 30 g de aceite de girasol

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMAS

- 5 yemas

- 500 ml de leche

- 125 g de tagatosa (o 225 g de azúcar común)

- 50 g de maicena

- 50 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE

- 200 g de chocolate con leche sin azúcares añadidos

- 50 ml de leche

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Templamos el agua e incorporamos la levadura; reservamos.

2. En un bol, o en el cuenco de la amasadora, ponemos la harina con la sal y la tagatosa; mezclamos un poco.

3. Incorporamos en el bol de la harina, la leche, el extracto de vainilla y el agua con la levadura y mezclamos todo unos 4 minutos.

4. Ahora echamos el aceite y seguimos mezclando a máxima velocidad unos 7 minutos más.

5. Enharinamos la encimera y sacamos la masa para darle el último toque a mano. Amasamos un minutillo de fuera hacia dentro y en círculos; esto hará que la masa leve mejor.

6. Una vez tengamos la masa en una bola, engrasamos un bol (a mí me gusta ponerla en las cacerolas, creo que levan mejor, o por lo menos esa es mi experiencia), ponemos la masa dentro y tapamos con film transparente. Dejamos levar hasta que doble su volumen (en mi caso fue una hora y media).

7. Una vez alcanzado el levado adecuado, volvemos a enharinar la encimera y ponemos encima la masa para volver a amasar un minutillo más hasta que pierda el aire.

8. Hacemos una bola y la dividimos en dos. Volvemos a hacer dos bolas para estirarlas hasta que nos quede una plancha circular de 2 centímetros aproximadamente de grosor (intentad que os queden las dos planchas lo más parecidas posible).

9. Ponemos las planchas en la bandeja donde queramos hornearla (ya forradas con papel de horno) y tapamos con un trapo de algodón para que vuelvan a doblar su volumen otra hora y media más o menos (el tiempo dependerá del lugar, la humedad y el calor o frío que haga).

10. Cuando haya pasado el tiempo de levado, precalentamos el horno a 180 grados metemos nuestras planchas a dicha temperatura unos 15 minutos.

11. Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en unas rejillas.

PREPARACIÓN DE LA CREMA

1. Separamos las yemas de las claras y ponemos en un cuenco grandecito las yemas.

2. En el cazo ponemos la leche a calentar pero antes apartamos medio vaso para diluir la maicena; así evitaremos que salgan grumos.

3. Con la varilla mezclamos las yemas con el azúcar enérgicamente hasta que estén muy bien mezcladas ambas y añadimos el medio vasito de leche con la maicena disuelta; seguimos mezclando.

4. Cuando la leche este caliente, vertemos con un cazo un poco de leche en la mezcla de yemas; de esta manera evitaremos que los huevos se cuajen ya que le incorporamos el calor poco a poco.

5. Ahora echamos toda la mezcla de yemas en el cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada (muy espesita).

6. Vertemos en un cuenco y mezclamos con la mantequilla hasta que este totalmente incorporada, tapamos con papel film y dejamos enfriar antes de utilizar.

PREPARACIÓN DEL BAÑO DE CHOCOLATE

1. En un cazo al baño maría ponemos la leche y el chocolate troceaditos, y movemos hasta su completa disolución.

2. Cuando esté todo mezclado sacamos del baño maría y la utilizamos en caliente.

MONTAJE DE LAS MINICUÑAS

1. Ponemos una plancha en un plato y untamos la crema encima, una buena capa de cremita.

2. Encima ponemos la otra plancha, presionando un poquito para unirlas bien.

3. Cortamos en triangulitos, y untamos de crema los lados de cada cuñita (esto tiene un sentido: así evitaremos que se nos seque el pan de las cuñitas).

4. Ahora cubriremos de chocolate la parte superior y de atrás de cada minicuña , y ¡LISTO!

 

KRINGLE DE ESTONIA

Unas de esas tardes en las que me puse a navegar por internet, apareció en mi pantalla este dulce -no sé ni cómo, creo que fue por error- pero me llamó tanto la atención que no pude evitar investigar y, adaptando un poquitín las recetas que encontré, me puse manos a la obra.

La palabra kringle proviene del nórdico antiguo y su significado es anillo o círculo. Lo podemos encontrar también por los nombres de kringle Estonien, kringle Stonien, Stonien kringle, kringle Estonia, etc. El kringle de Estonia es un dulce típico de las navidades en ese país, es una variedad del dulce típico nórdico pretzel , también es parecido al brioche. Podríamos decir que es el equivalente a nuestro Roscón de Reyes. 

Es muy conocido en el mundo de la repostería y tiene un sabor maravilloso. El típico es de frutos secos y uvas pasas, pero yo -navegando por la red un poco- lo he visto con una gran variedad de rellenos. A mí se me antojó de canela, almendras y trocitos de chocolate y la mezcla creo que resultó acertada.
Aquí os dejo mi receta; espero que disfrutéis -como yo he disfrutado- haciéndolo.

1. INGREDIENTES 

Ingredientes para la MASA:

- 400 g de harina de fuerza.

- 120 ml de leche.

- 15 g de levadura fresca.

- 1 huevo grande.

- 80 g de azúcar.

- 40 g de margarina.

- 1 pellizco de sal.

- Ralladura de medio limón o media naranja (yo le puse de naranja).

Ingredientes para el RELLENO:

- 70 g de margarina.

- Azúcar y canela (se le puede poner azúcar moreno).

- Almendras troceadas.

- Chocolate de cobertura muy troceadito.

2. PREPARACIÓN 

Preparación del RELLENO:

1. Justo antes de estirar la masa prepararemos el relleno; en un bol pondremos la mantequilla derretida, con las almendras troceaditas, el chocolate también troceado y el azúcar.

2. Mezclamos con la cucharita y reservamos  mientras estiramos la masa con cuidado de que no se enfríe demasiado para que la mantequilla no se endurezca.

Preparación de la MASA:

1. Desleímos la levadura en la leche templada.

2. Ponemos la harina en un bol grande y añadimos la pizca de sal, el azúcar, la ralladura de naranja y movemos un poco con la cuchara. En el centro hacemos un volcán en el cual echaremos el preparado de leche y levadura, el huevo y la mantequilla, y volvemos a mezclar con una cuchara de palo (yo preparé la masa en mi robot de cocina Kenwood KM630, siguiendo estos mismos pasos).

3. Ponemos la masa en la encimera donde seguiremos amasando manualmente durante unos diez minutos hasta que ésta no se nos pegue a las manos (acordaos de espolvorear un poquitin de harina sobre la encimera ).

4. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en reposo hasta que triplique su volumen. Suelen ser unas dos horas más o menos, depende de la temperatura del ambiente: cuanto más calor mas rápido leuda.

5. Pasado el tiempo de reposo ponemos la masa en la encimera una vez enharinada y amasamos levemente para quitar el aire; luego procedemos a estirar la masa con un rodillo (previamente enharinado para evitar que se nos pegue la masa) formando un rectángulo y con un grosor de unos tres centímetros.

6. Cogemos el relleno que hemos preparado anteriormente y untamos por toda la superficie del rectángulo hasta llegar a los extremos; una vez lo tengamos extendido, espolvoreamos con canela.

7. Enrollamos la masa como si fuera un brazo gitano pero bien apretadito.

8. Con un cuchillo bien afilado cortamos el rulo de un extremo a otro (pero a lo largo) con muchísimo cuidado.

9. Sin mover demasiado trenzamos la masa (también debe quedar apretadito). Una vez trenzada cerramos haciendo un círculo y unimos un extremo con el otro.

10. La ponemos en la bandeja del horno y tapamos con un paño de algodón dejándola levar una hora aproximadamente.

11. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto barnizamos el  kringle con clara de huevo y metemos éste en el horno unos 20 minutos a 170º. Si vemos que se nos dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio que dejamos el resto del tiempo para que se termine de hacer por dentro...
... y ¡¡¡LISTO!!! ¡¡Que lo disfrutéis!!

ROTOLO DE CREMA DE CACAO

Hoy he preparado unos de esos dulces que por más que lo hago y lo comemos nos nos cansamos. Tiene una mezcla de sabores maravillosos que le da la vainilla (que a mí me encanta) y el chocolate y cómo no la masa que está buenísima. Me gusta muchísimo preparar masas de bollería, amasarla, ver como leva, probar nuevos rellenos y sobre todo el olor que sale del horno y que impregna todos los rincones de mi casa... ¡es fantástico!

El nombre de este bollo (rotolo) proviene de Italia; su traducción literal es pergamino o rollo, y es por eso que a este dulce se le llama así, por la manera de enrollarlo antes de meterlo al horno que es parecida a la del brazo gitano. Así, cuando se corta, se ve una espiral de masa y chocolate muy bonita.

Bueno, pues aquí os dejo la receta y veréis que requetebueno está.

1. INGREDIENTES

Para la MASA:

- 500 g de harina de fuerza.

- 100 g de azúcar.

- 100 g de mantequilla en pomada.

- 1 huevo.

- 25 g de levadura fresca
de panadero.

- Una pizca de sal.

- 200 ml de leche templada.

- Ralladura de naranja (opcional).

- Una vaina de vainilla.

2. PREPARACIÓN

1. Templamos la leche -unos 30 segundos en el microondas-  y desleímos la levadura en la leche templada moviéndola hasta su completa disolución; dejamos reposar mientra preparamos los siguientes ingredientes.

2. En un bol amplio ponemos la harina y mezclamos con los ingredientes secos, como la sal , el azúcar, la ralladura de naranja y la semilla de la vaina (con un cuchillo afiladito abrimos la vaina de un extremo a otro en forma un libro utilizando el mismo cuchillo para extraer las semillas del interior arrastrándolas).

3. Una vez mezclados hacemos en el centro un volcán en el cual iremos poniendo todos los ingredientes húmedos; echamos la mantequilla, el huevo y la leche con la levadura ya incorporada, mezclamos con una cuchara de palo o bien con las manos hasta conseguir una masa (al principio estará pegajosa pero no importa porque a medida que se va trabajando y amasando irá cogiendo la textura que deseamos).

4. Volcamos la masa en la encimera en la cual hemos espolvoreado un poco de harina, y empezamos a amasar de fuera hacia dentro durante unos 10 minutos aproximadamente hasta conseguir que no se pegue ni en las manos ni en la encimera.

5. Hacemos una bola con la masa; en un bol grandecito y untado con una pizquita de aceite introducimos la masa, la tapamos con papel film y la dejamos leudar (fermentar) 1 o 2 horas hasta que triplique su volumen.

6. Una vez alcanzado el levado deseado, la sacamos del bol y la ponemos en la encimera amasándola levemente para sacar el aire; con un rodillo extendemos la masa desde el centro hacia fuera por todos lados dejándola con un grosor de 3 o 4 cm y formando un rectángulo.

7. Ahora viene la parte del relleno (mmmmmmmmm, me encanta). Yo relleno la masa de Nutella o de otra crema de cacao y avellanas como por ejemplo la de la marca Día, que esta buenísima; también se puede rellenar de crema o de lo que más os guste, solo tenemos que dejar volar nuestra imaginación.

8. Untamos la Nutella en la masa -que anteriormente hemos estirado- con una cantidad generosa pero con cuidado de dejar un centímetro por cada lado para que al enrollarla no rebose la crema. A continuación, vamos enrollando como un brazo gitano hasta llegar al final cuando sellaremos bien la masa para evitar que se salga el relleno. Una vez sellada por todos los extremos cerramos en forma de rosco (evitaremos que se cierre el hueco del centro si ponemos un cortador circular o una bola de papel de aluminio impregnada en aceite) y volvemos a sellar los extremos del rotolo.

9. Si en lugar de un rotolo de tamaño familiar preferimos hacer varios individuales deberemos cortar en porciones la masa e ir estirando a continuación y rellenando cada porción por separado, pero los pasos a seguir son los mismos.

10. Una vez hecha la forma ponemos el rotolo en la bandeja donde se vaya a hornear y tapamos con un trapo de algodón. La dejaremos levar 1 hora más o menos hasta que doble su volumen.

11. Cuando haya doblado el volumen la pincelamos con huevo y le ponemos por encima unas almendritas troceadas y azúcar mojada (poner para dos cucharadas de azúcar unas tres o cuatro gotas de agua y remover).

12. Precalentamos el horno a 180º y metemos el rotolo 15 o 20 minutos (depende de cada horno, si el horno tiene aire es mejor). Hay que tener cuidado que la parte de arriba no se queme ya que al ponerle el huevo coge muy pronto color, pero el resultado final es mas bonito que si no se le pone. Para evitar que se queme ponemos papel aluminio encima del rotolo mientras lo terminamos de hornear.

13. Sacamos el rotolo del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es aconsejable comer una vez se enfríe porque si no la nutella empalaga un pelín.

Y ¡¡¡listooooo!!!! Bon apetit!