TARTA DE ZANAHORIA

Aquí estoy por fin, escribiendo la receta que ansiaba realizar hace tanto tiempo... pero no me acababa de decidir. Hace tiempo me rondaba la cabeza, pero no sé por qué creía que no me iba a gustar mucho y eso era lo que me hacía dudar. Sin embargo, no podía estar mas equivocada, ¡¡ESTÁ DELICIOOOOOSA!!

Al parecer la popularidad de esta tarta surgió en el Reino Unido, durante la Segunda Guerra Mundial. Sobre 1960 se empezó a comercializar en restaurantes y cafeterías; era un dulce novedoso, pero gustó tanto que pronto se convirtió en un postre habitual.

Hay muchas versiones de este dulce (con frutos secos, pasas, frutas escarchadas, con rellenos, sin ellos, etc.). Esta en concreto lleva zumo de manzana natural que junto con la zanahoria le da una textura muy tierna.

Os animo a probarla, creo que no os arrepentiréis.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 (Para un molde de 18 cm redondo)

- 150 gr de azúcar común

- 150 gr de azúcar moreno

- 2 huevos

- 5 ml de extracto de vainilla

- 80 ml de zumo de manzana natural

- 30 ml de nata líquida

- 200 gr de harina

- 2,5 mg de levadura

- 2,5 mg de bicarbonato sódico

- 2,5 mg de canela en polvo

- 126 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 zanahorias medianas ralladas muy finas

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO 

- 250 g de queso tipo Philadelphia

- 300 ml de nata de montar

- 130 g de azúcar glasé

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE ZANAHORIA 

1. Precalentamos el horno 180º y preparamos el molde forrándolo con papel de cocina o bien con aceite y harina.

2. En un recipiente mezclamos la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, y tamizamos.

3. Batimos la mantequilla con las varilla unos segundos y vamos incorporando los dos tipos de azúcar; batimos unos 4 minutos para conseguir una masa muy cremosa.

4. Sin dejar de batir vamos incorporando los huevos uno a uno hasta que estén totalmente integrados, le ponemos la vainilla y seguimos batiendo.

5. Ahora cambiaremos las varillas de batir por la de forma de k para incorporar la harina; si no lo haces con robot, puedes utilizar una espátula e ir incorporando con movimientos envolventes. Ponemos 1/3 de la harina y mezclamos; a continuación echamos la mitad del zumo de manzana, volvemos a batir, volvemos a incorporar otro 1/3 de harina y seguimos batiendo, echamos el zumo de manzana restante, volvemos a batir y terminamos con la harina restante batiéndolo todo bien a velocidad baja.

6. Por ultimo, incorporamos la nata y la zanahoria y mezclamos con una espátula.

7. Ya está nuestra masa lista para verter al molde y hornear durante unos 30 o 35 minutos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO 

1. En un bol ponemos el queso y la mitad de la azúcar, y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Montamos la nata con la otra mitad del azúcar.

3. Una vez montada la nata vamos incorporándola a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con mucho cuidado de que no baje la nata. Lista para decorar.

MONTAJE DE LA TARTA 

1. Una vez esté frío el bizcocho, lo partimos a la mitad.

2. Rellenamos con la crema de queso con una buena capa.

3. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho.

4. Recubrimos por fuera y decoramos.

Y, por fin, lista para catar. ¡Que os aproveche!

TARTA SAN MARCOS

Después de un tiempo liadilla, por fin pongo una recetita para que os animéis a hacerla.

Esta tarta es la preferida de mis padres y hermanos y, como era para celebrar el cumpleaños de mi hermana Marisa, me decidí a hacerla una vez más.

Como casi todo, esta tarta también tiene su historia: La tarta San Marcos proviene de Castilla y León. Sus orígenes se remontan al siglo XII, y se elaboró por primera vez en el Convento de las Monjas de San Marcos, cuando la reina doña Sancha fundó un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos. Hoy en día es un parador.

Esta tarta se caracteriza por tener una textura muy suave, esponjosa, y un sabor exquisito.

Hay mil formas de hacerla, puede realizarse con varios rellenos y multitud de decoraciones. La más común es la de relleno de nata aunque también puede intercalarse con relleno de trufa; ambas están deliciosas. En mi caso la suelo hacer con relleno de nata, y la cubro con almendra crocanti y crema de yemas.

Bueno pues ya no me enrollo más y os dejo la receta. Merece la pena hacerla, ¡¡todos quedarán encantados!!

NOTA: El bizcocho que se suele utilizar para la tarta es el genovés, y dicha receta la podéis encontrar también en este blog (enlace: http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html). En este caso, he multiplicado las cantidades de la receta por dos y he utilizado un molde redondo.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

- 300 ml de agua

- 250 g de azúcar

- 80 ml de ron

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 500 ml de nata para montar

- 100 g de azúcar glass

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA:

- 5 yemas

- El peso de las yemas en agua

- El peso de las yemas en azúcar (yo utilicé azúcar moreno; sale buenísimoooo)

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

- Almendra crocanti

- Nata montada (podéis darle color; en este caso yo le eché un toque de colorante beige)

- Fondant para hacer algunas flores o una dedicatoria

- Abrillantador

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Encendemos el horno a 170º (C), con calor arriba y abajo.

2. Preparamos el molde (en este caso he utilizado uno redondo de 25 cm). Ponemos un poco de mantequilla con un pincel y forramos con papel de horno; esto hará que el bizcocho suba mejor y no se quedará pegado con lo que será superfácil  desmoldarlo.

3. Empezamos a preparar nuestro bizcocho genovés (mirad la receta en http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html)). Yo he duplicado las cantidades, como conté antes.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Para que nuestra nata se monte aún más fácil, la metemos en el congelador unos 10 o 15 minuntos (yo incluso meto el bol y la varilla).

2. Pesamos el azúcar y apartamos.

3. Vertemos la nata en el bol y empezamos a batir; cuando esté un poco más espesa añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que salgan picos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMAS:

1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hacemos un almíbar de hebra fina. Dejamos enfriar un poco antes de utilizarlo.

2. Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con una varilla.

3. Una vez que el almíbar esté frío  lo echamos muy poco a poco en las yemas y no dejamos de remover.

4. Vertemos esta mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo. De esta manera debe espesar muy bien, pero si no se queda con la textura adecuada podemos añadirle una cucharadita pequeña de maicena.

5. Dejamos templar un poco antes de utilizarla.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1. Ponemos en el cazo el agua, azúcar y el ron.

2. Dejamos hervir, y... listo.

3. Dejar enfriar antes de utilizar.

MONTAJE

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Medimos el bizcocho y lo partimos en tres partes lo más semejantes posible en grosor.

2. Empezamos a montar en el plato de presentación, ya que esta tarta en un poco delicada para moverla.

3. Ponemos la primera lámina del bizcocho y con una brocha bañamos; a continuación, echamos la nata y extendemos con cuidado para que todo quede por igual.

4. Encima ponemos la segunda lámina de bizcocho, y volvemos a bañar con almíbar, y sobre ella volveremos a poner otra capa de nata.

5. Y por ultimo, la tercera lámina de bizcocho. Ésta también se baña. Como podéis observar, he puesto en el bizcocho unos palillos (uno por lámina); esto se hace para saber de qué forma se tiene que colocar la lámina de bizcocho una vez se separen; así la tarta no saldrá torcida. Una vez cortado el bizcocho (sin separar las laminas), se le pone un palillo en cada una (en la misma vertical), así cuando rellenemos y pongamos unas láminas de bizcocho sobre las otras deberemos hacer que vuelvan a coincidir en dicha vertical.

6. Echamos la crema de yema encima de todo y extendemos con cuidado. La metemos en el frigorífico para que coja consistencia. Con un pincel y con mucho mimo untamos el abrillantador sobre la yema tostada.

7. Una vez fría, con un colador espolvoreamos el azúcar sobre la crema de yema y con el soplete vamos tostándola con atención hasta que quede doradita.

8. Con una espátula ponemos nata alrededor..., una buena capa. Ponemos encima la almendra crocanti con mucho cuidado y cubriendo toda la nata.

9. Y ahora ya sólo nos queda decorar. ¡¡Esta parte me encanta!!! Yo lo he hecho con unas flores de fondant y una felicitación, y con la manga pastelera le he puesto estos adornos.

¡Espero que os guste!

TARTA DE MANZANA

Esta tarta es una de mis preferidas. Igualmente, a mi hijo mayor -Fernando- y a mi marido les encanta (no puedo decir lo mismo de mi hijo pequeño -Francisco- ya que a él sólo le gustan las de chocolate, ja, ja, ja).

Normalmente, a la crema pastelera no le pongo ralladura de limón, pero a esta tarta le va genial, le da un toque de frescor fantástico y la hace muy ligera.

Como una siempre va con prisas, utilizo hojaldre ya preparado (ya que la elaboración del hojaldre es muy trabajosa) y, después de haber probado varias marcas, tanto de hojaldres frescos como congelados, las que más me gustan son el congelado La Cocinera y el fresco de la marca Hacendado.

Esta tarta, en concreto, es sin azúcar pero se puede realizar con ella, así que os pongo las cantidades para ambos tipos. No se nota la diferencia (respecto a la de con azúcar) si utilizáis tagatosa para la de sin azúcar.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES BÁSICOS

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 manzana para decorar.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

- 500 ml. de leche (puede ser semidesnatada o entera)

- 120 g. de tagatosa (o 240 g. de azúcar común)

- 4 yemas de huevo

- 4 cucharadas de Maicena

- 4 cucharadas de mantequilla

- Vainilla en rama

- Corteza de medio limón

INGREDIENTES ABRILLANTADO DE MERMELADA

- 75 g. de tagatosa (o 150 g. de azúcar común)

- 250 ml. de agua

- 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

1. Ponemos en un cazo casi toda la leche (apartamos un poco en un vaso para diluir la Maicena).

2. En el cazo de la leche echamos la vaina de la vainilla, pero antes la abrimos por la mitad y quitamos las semillas para ponerlas en la leche, e igualmente ponemos toda la vaina y la corteza del limón, y dejamos a fuego medio hasta que dé el primer hervor. Una vez hierva retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.

3. Mientras la leche va calentándose a fuego medio, en un bol ponemos las yemas y el azúcar, y batimos con una barilla hasta que se mezclen bien.

4. Ponemos la Maicena en el vaso de leche que hemos reservado anteriormente, y mezclamos para que se disuelva bien antes de mezclar con los demás ingredientes (este paso es muy importante: de esta manera evitaremos que nos salgan grumos en nuestra crema).

5. Incorporamos la Maicena diluida en la leche a la mezcla de yemas y azúcar y seguimos removiendo hasta que esté todo muy bien incorporado.

6. En un cazo vertemos un poco de leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover.

7. Vertemos la mezcla de yema en el cazo con la leche y ponemos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese.

8. Una vez haya espesado, retiramos del fuego, lo colamos y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva totalmente.

9. Mientras dejamos enfriar lo anterior vamos preparando el hojaldre: estiramos la masa en el molde donde vayamos a hacer la tarta para meter en el horno.

10. Una vez puesta la masa en el molde, cubriéndolo por completo, con un rodillo pasamos por los bordes y cortamos los sobrantes.

11. Metemos en el horno, ya anteriormente precalentado, unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar otros 10 minutos.

12. Sacamos el hojaldre de la bandeja, con mucho cuidado de no partirlo, y  ahora empezamos a montarla.

13. Ponemos dentro la crema pastelera, y cortamos en gajos la manzana para ponerlos encima de la crema.

14. Yo utilicé para decorar los bordes un cortador de hojas: estiré una lamina de hojaldre y corté la hojas; utilicé clara de huevo para pegarlas.

15. Una vez decorada, con un pincel untamos por encima de la manzana mantequilla sin sal, y metemos al horno unos 20 minutos a unos 180 º.

16. Mientras la tarta está en el horno, hacemos el abrillantador de mermelada. En un cazo echamos el agua, el azúcar y la mermelada. En un vaso con agua metemos las gelatinas para que se hidraten. Una vez hidratadas, una a una las ponemos en el cazo del agua, azúcar y mermelada y removemos unos minutos. Dejamos enfriar y pincelamos la tarta por encima.

Mmmmmmmmm, ¡Me encanta el olor suave a limón que sale del horno!