PAN CASERO

Uno de mis alimentos preferidos es el pan, por eso decidí ya hace unos años aprender a hacerlo, y esta es una de mis recetas favoritas entre todas las que he probado.

Es complicado cogerle el punto a la masa porque puede quedarte muy dura y la miga te saldrá demasiado densa. También nos puede quedar demasiado blanda; entonces será muy complicado amasarla porque se nos pegará a las manos y a la mesa. De todas formas, siempre es preferible que se nos quede blandita porque, si fuese necesario, podemos añadir más harina poco a poco hasta que  esta forme unidad y no se pegue  ni a la mesa ni en las manos; de la otra forma será imposible arreglarlo porque una vez mezclado todo no se puede añadir más agua.

También son muy importantes la harina y la levadura que se utilizan (si la levadura es de panificadora, mucho mejor).

Esta es una receta propia que ha surgido de hacer muchas otras y de ir mejorando aquello que no me acababa de convencer día a día: finalmente he conseguido que la miga me quede blandita y esponjosa.

Os pongo exactamente las cantidades que yo utilizo, y siempre podéis multiplicar o dividir la cantidad de ingredientes según la cantidad que queráis hacer. Con esta cantidad me salió 1,850 kg de pan.

INGREDIENTES

- 830 g de harina de fuerza

- 2 cucharadas de postre de azúcar o una de tagatosa

- 2 cucharadas de postre de sal

- 40 g de levadura fresca 

- 520 ml de agua templada

- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Yo utilizo mi robot amasador, pero antes de tenerlo lo hacía a mano. Sale igual de bueno pero hay que amasar bastante.

1. Templamos el agua y diluimos en ella la levadura; dejamos reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

2. Ponemos en el cuenco del robot la harina, la sal y el azúcar, y movemos ligeramente; de esta manera evitaremos que la levadura tenga contacto directo con la sal.

3. Vertemos el agua con la levadura en dicho cuenco, ponemos la varilla amasadora a velocidad 3 unos 2 minutos.

Nota: Si se hace a mano, seguimos los mismos pasos y vamos moviendo con una cuchara de palo hasta que esté todo integrado; cuando la masa se despegue del cuenco la ponemos sobre la encimera (que hemos enharinado previamente) y ponemos la mantequilla en la masa. Empezamos a amasar con las manos.No nos preocupemos porque se nos pegue mucho, hay que seguir amasando hasta que deje de hacerlo.

4. Paramos el robot amasador y ponemos la mantequilla. Seguimos amasando unos 8 minutos a velocidad 5.

5. Entonces ya podemos sacarla del cuenco y amasamos un poquito con nuestras manos, pero sólo unos segundos (es el momento de ver si la masa necesita más harina; si se pega, le añadiremos una cucharada de harina y amasamos hasta que no se nos pegue). Hacemos una bola con toda la masa y dejamos fermentar.

6. Preparamos un cuenco grandecito (yo utilizo una olla, me da muy buen resultado a la hora del fermentado) y lo untamos con un pelín de aceite y ya está listo para poner nuestra masa dentro. Tapamos muy bien con papel film y dejamos un par de horas para que leve nuestra masa.

Muy importante: no ponerla en la corriente, es mejor un sitio cálido.

7. Una vez que nuestra masa ha alcanzado el doble de su volumen estará lista para preparar nuestro pan. Lo sacamos del recipiente y lo amasamos para sacar el aire, lo cortamos en porciones con un cuchillo para formar las piezas. Se puede moldear el pan a mano y ponerlo en la bandeja del horno (previamente preparada con un papel de horno) o utilizar algún molde (hay que prepararlos ya en la bandeja o moldes que vayamos a meter en el horno).

8. Una vez hemos modelado la forma del pan o la hemos puesto en nuestros moldes, tendremos que dejar levar otra vez una hora y media, más o menos, hasta que duplique su volumen de nuevo. Una vez estén listos, meter al horno sin cambiarlos de sitio.

9. Precalentamos el horno a máxima potencia y cuando esté bien caliente metemos nuestro pan (a mí me gusta espolvorearle un poco de harina por encima y darle unos cortes con un buen cuchillo afilado, para que quede más rústico). Bajamos a 180º y lo dejaremos así unos 20 minutos aproximadamente (ya sabéis que el tiempo dependerá de cada horno). Si lo hemos puesto en un molde, tendremos que desmoldarlo un poco antes de sacarlo del horno y volver a poner en el horno unos 10 minutos más solo con la placa inferior encendida. Uno de los días les hice a mis hijos panes con forma de mano:

¡Y listos para saborear nuestro pan casero, recién hecho, o para hacernos unas ricas tostadas! 

Os presento a continuación el resultado de varios días, con distintos panes y al final del todo la información nutricional y las raciones de hidratos (importantísimas de controlar en la alimentación de las personas con diabetes).

Mmmmmmm... ¡que lo disfruteis!

INGREDIENTES, INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y RACIONES DE HIDRATOS:

TARTA FONDANT DE SAN VALENTÍN

Pues un año más, en el día de San Valentín, le preparo a mi familia un detalle gastronómico, ésta vez una Tarta Fondant con Bizcocho de Vainilla con un toque de Cerezas y relleno de Ganache de Chocolate, ¡¡¡ya que nos encanta el chocolaaaaaaaaaaaate!!!

Este bizcocho no tiene la misma textura del Genoves es un poco mas compacto pero está muy bueno; para el fondant es mucho mejor este ya que resiste mejor el peso del fondat. Aquí os dejo la recetita completa.

INGREDIENTES

Ingredientes para el BIZCOCHO:

 4 huevos L.

- 200 g de mantequilla en pomada.

- 200 g de azúcar.

- 200 g de harina bizcochona, o con levadura.

- Una pizca de sal.

- Una vaina de vainilla.

Ingredientes para la GANACHE DE CHOCOLATE :

- 275 ml de nata para montar.

- 350 g de chocolate negro, muy picadito.

- 30 g de mantequilla sin sal.

Ingredientes para el ALMÍBAR:

- 250 ml de agua.

- 100 ml de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de confitura de cerezas.

Ingredientes para la DECORACIÓN:

- Fondant blanco.

- Crisco.

- Colorante rojo.

- Cortadores a gusto (yo, los corazones, los hice a mano, sin cortador).

PREPARACIÓN

Preparación del BIZCOCHO:

1. Precalentamos el horno a 175º C, preparamos los moldes (yo utilicé uno desmoldable de 15 cm) poniendo un poco de crisco o mantequilla sin sal en los laterales, y en la base un poco de papel de hornear (ponemos la base del molde encima del papel y lo dibujamos, después recortamos y ponemos en ésta: quedará perfecto).

2. Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla en el cuenco mezclador, batimos todo hasta que la mezcla se aclare y esté esponjosa (si lo hacemos con un robot pastelero, mejor; utilizaremos la varilla en forma de K).

3. Añadimos en la mezcla anterior los huevos, de uno en uno (no incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado); subiremos la potencia del robot o batidora.

4. Tamizamos la harina sobre la preparación anterior y mezclamos -con movimientos envolventes y paciencia- hasta que no queden grumos.

5. Ponemos el preparado en el molde y horneamos unos 15 o 20 minutos (ésto dependerá  de cada horno).

Preparación de la GANACHE DE CHOCOLATE:

1. Picamos muy pequeñito el chocolate y reservamos.

2. Ponemos en un cazo a calentar la nata y la mantequilla; dejamos calentar bien sin que hierva.

3. Una vez esté caliente apartamos el cazo del fuego y ponemos dentro de éste el chocolate, dejándolo en reposo unos 3 minutos.

4. Pasados los 3 minutos, movemos enérgicamente con una varilla a mano.

5. Pasamos el ganache a un bol y tapamos con papel film de manera que éste toque la crema para que no salga costra.

6. Podemos utilizarlo en caliente, pero para rellenar se hace más complicado; es mejor dejar enfriar para rellenar el bizcocho y calentar el ganache unos segundos para cubrirlo.

Preparación del ALMÍBAR:
1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y las cucharaditas de confitura de cereza.
2. Una vez que llegue al punto de ebullición dejamos el almíbar unos cinco minutos más hirviendo.
3. Apartamos del fuego y, antes de utilizar, dejaremos que se enfríe.

MONTAJE de la tarta

Una vez cortado nuestro bizcocho en tres laminas, utilizaremos un molde desmoldable para que nos quede mucho mejor la forma y no se nos mueva al ponerle la ganache ni las demás láminas de bizcocho. Bañamos la primera lamina de bizcocho con una brocha (al gusto; a mí me gusta que estén bien borrachitas) y untamos la ganache por toda la superficie del bizcocho, ponemos encima la otra lamina de éste y repetimos todos los pasos anteriores.

Una vez montada, la metemos en el frigorífico con el molde (una hora aproximadamente) para que coja consistencia antes de cubrirla con la ganache y el fondant.

Pondremos la ganache en el microondas 1 minutillo para que sea más fácil cubrir nuestra tarta; luego,  la echaremos por encima dejando que resbale por todo los lados y si nos queda algún sitio sin cubrir podemos utilizar nuestra espátula. No importa que no esté perfecto pues después cubriremos todo con fondant. Mientras preparamos nuestro fondant ponemos la tarta en el frigorífico para después trabajar mejor con ella.

Cortamos el trozo de fondant que vayamos a utilizar y nos untamos las manos con crisco para que no se nos pegue al amasar; una vez amasado espolvoreamos un poco de azúcar glas en la superficie donde vamos a trabajar y empezamos a estirar con nuestro rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2 o 3 mm.

¡Ya esta lista nuestra tarta para decorar! Con mucho cuidado, y con la ayuda del rodillo, ponemos nuestro fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta, y con la ayuda de nuestro alisador le vamos dando forma poquito a poco ayudándonos con las manos.

Una vez cubierta por completo, cortaremos lo sobrante con mucho cuidado de no pasarnos para que no se nos quede el fondant corto. Cuando esté cortado el fondant repasamos toda la tarta con el alisador. Y seguimos decorando.

Yo (como podéis ver) le he puesto varios corazones de diferentes tamaños; los he hecho a mano porque no tenia tantos tamaños de cortadores. Le he puesto una cinta roja en el borde inferior para que tenga un mejor acabado. Esta última parte queda también a vuestra imaginación; a mí, personalmente, es la que más me gusta. 

Espero que disfrutéis haciéndola tanto como yo.

BIZCOCHO GENOVÉS (GENOVESA)

Éste es uno de los bizcochos más conocidos en el mundo de la repostería. Es de origen italiano, bautizado con este nombre en honor a la ciudad de Génova.
Se utiliza para la realización de multitud de tartas e incluso para hacer Brazos de gitano o Troncos de navidad. No se utiliza levadura, sino que al batirlo se crea un aire suspendido que le da volumen en el momento del horneado.

A mí, personalmente, me encanta para realizar tartas como la de San Marcos (de crema pastelera o de chocolate) y para la elaboración de los Piononos. Aún no he encontrado uno tan suave y esponjoso como éste, y por ésta razón es el que más me gusta. El "secreto" consiste en batir los huevos hasta el punto de cinta o punto de letra. Se le pueden añadir aromas (como el de vainilla, almendra, azahar, etc.) para darle sabores diferentes o, incluso, teñirlo con colorantes para hacer tartas más divertidas y coloridas.
Os dejo la recetita y la proporción de los ingredientes por si queréis aumentarla para bizcochos más grandes.

Ingredientes

- 4 huevos L.

- 100 g de azúcar.

- 100 g de harina.

- Una cucharada de miel.

- Una cucharadita de extracto de vainilla (podéis sustituirlo por algún otro aroma para variar).

- Colorante en pasta, si queréis darle color (no es necesario).

Entonces, para hacer bizcochos más grandes, por cada huevo más añadiremos 25 gr de azúcar y otros 25 de harina.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde untándole mantequilla y espolvoreando un poquito de harina.

2. Ponemos los huevos en el bol de la batidora o del robot; empezamos a batir a velocidad media.

3. Cuando empiece a hacer burbujas, añadimos el azúcar, la miel y el aroma al gusto, y seguimos batiendo a punto de cinta.

4. Una vez hayamos alcanzado el batido adecuado, tamizamos la harina y la incorporamos al preparado anterior en dos partes:

4.1. Ponemos la mitad de la harina y -con movimientos envolventes y muy suaves- vamos incorporando el preparado.

4.2. Cuando veamos que está casi incorporado ponemos la otra mitad de la harina y seguimos con movimientos envolventes (yo utilizo una espátula de silicona). Es importante que no se nos baje la masa, por eso hay que hacerlo con delicadeza.

5. Con cuidado, vertemos la masa en el molde (yo, para esta cantidad, utilizo un molde de 15 cm) y metemos al horno unos 30 o 35 minutos (aunque cada horno es un mundo y habrá que vigilarlo). Importante : No abrir el horno hasta el final cuando pincharemos el bizcocho con un cuchillito para comprobar que está hecho por dentro (si pinchas el cuchillo y sale limpio, ya está listo).

6. Sacamos del horno y ponemos encima de una rejilla para que se enfríe bien por todos lados (no desmoldar hasta que no este frío). Una vez desmoldado ya lo tenemos listo para poderlo rellenar de lo que más nos guste.

¡¡¡Y a disfrutar!!!

KRINGLE DE ESTONIA

Unas de esas tardes en las que me puse a navegar por internet, apareció en mi pantalla este dulce -no sé ni cómo, creo que fue por error- pero me llamó tanto la atención que no pude evitar investigar y, adaptando un poquitín las recetas que encontré, me puse manos a la obra.

La palabra kringle proviene del nórdico antiguo y su significado es anillo o círculo. Lo podemos encontrar también por los nombres de kringle Estonien, kringle Stonien, Stonien kringle, kringle Estonia, etc. El kringle de Estonia es un dulce típico de las navidades en ese país, es una variedad del dulce típico nórdico pretzel , también es parecido al brioche. Podríamos decir que es el equivalente a nuestro Roscón de Reyes. 

Es muy conocido en el mundo de la repostería y tiene un sabor maravilloso. El típico es de frutos secos y uvas pasas, pero yo -navegando por la red un poco- lo he visto con una gran variedad de rellenos. A mí se me antojó de canela, almendras y trocitos de chocolate y la mezcla creo que resultó acertada.
Aquí os dejo mi receta; espero que disfrutéis -como yo he disfrutado- haciéndolo.

1. INGREDIENTES 

Ingredientes para la MASA:

- 400 g de harina de fuerza.

- 120 ml de leche.

- 15 g de levadura fresca.

- 1 huevo grande.

- 80 g de azúcar.

- 40 g de margarina.

- 1 pellizco de sal.

- Ralladura de medio limón o media naranja (yo le puse de naranja).

Ingredientes para el RELLENO:

- 70 g de margarina.

- Azúcar y canela (se le puede poner azúcar moreno).

- Almendras troceadas.

- Chocolate de cobertura muy troceadito.

2. PREPARACIÓN 

Preparación del RELLENO:

1. Justo antes de estirar la masa prepararemos el relleno; en un bol pondremos la mantequilla derretida, con las almendras troceaditas, el chocolate también troceado y el azúcar.

2. Mezclamos con la cucharita y reservamos  mientras estiramos la masa con cuidado de que no se enfríe demasiado para que la mantequilla no se endurezca.

Preparación de la MASA:

1. Desleímos la levadura en la leche templada.

2. Ponemos la harina en un bol grande y añadimos la pizca de sal, el azúcar, la ralladura de naranja y movemos un poco con la cuchara. En el centro hacemos un volcán en el cual echaremos el preparado de leche y levadura, el huevo y la mantequilla, y volvemos a mezclar con una cuchara de palo (yo preparé la masa en mi robot de cocina Kenwood KM630, siguiendo estos mismos pasos).

3. Ponemos la masa en la encimera donde seguiremos amasando manualmente durante unos diez minutos hasta que ésta no se nos pegue a las manos (acordaos de espolvorear un poquitin de harina sobre la encimera ).

4. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en reposo hasta que triplique su volumen. Suelen ser unas dos horas más o menos, depende de la temperatura del ambiente: cuanto más calor mas rápido leuda.

5. Pasado el tiempo de reposo ponemos la masa en la encimera una vez enharinada y amasamos levemente para quitar el aire; luego procedemos a estirar la masa con un rodillo (previamente enharinado para evitar que se nos pegue la masa) formando un rectángulo y con un grosor de unos tres centímetros.

6. Cogemos el relleno que hemos preparado anteriormente y untamos por toda la superficie del rectángulo hasta llegar a los extremos; una vez lo tengamos extendido, espolvoreamos con canela.

7. Enrollamos la masa como si fuera un brazo gitano pero bien apretadito.

8. Con un cuchillo bien afilado cortamos el rulo de un extremo a otro (pero a lo largo) con muchísimo cuidado.

9. Sin mover demasiado trenzamos la masa (también debe quedar apretadito). Una vez trenzada cerramos haciendo un círculo y unimos un extremo con el otro.

10. La ponemos en la bandeja del horno y tapamos con un paño de algodón dejándola levar una hora aproximadamente.

11. Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto barnizamos el  kringle con clara de huevo y metemos éste en el horno unos 20 minutos a 170º. Si vemos que se nos dora demasiado por arriba ponemos un poco de papel de aluminio que dejamos el resto del tiempo para que se termine de hacer por dentro...
... y ¡¡¡LISTO!!! ¡¡Que lo disfrutéis!!

ROTOLO DE CREMA DE CACAO

Hoy he preparado unos de esos dulces que por más que lo hago y lo comemos nos nos cansamos. Tiene una mezcla de sabores maravillosos que le da la vainilla (que a mí me encanta) y el chocolate y cómo no la masa que está buenísima. Me gusta muchísimo preparar masas de bollería, amasarla, ver como leva, probar nuevos rellenos y sobre todo el olor que sale del horno y que impregna todos los rincones de mi casa... ¡es fantástico!

El nombre de este bollo (rotolo) proviene de Italia; su traducción literal es pergamino o rollo, y es por eso que a este dulce se le llama así, por la manera de enrollarlo antes de meterlo al horno que es parecida a la del brazo gitano. Así, cuando se corta, se ve una espiral de masa y chocolate muy bonita.

Bueno, pues aquí os dejo la receta y veréis que requetebueno está.

1. INGREDIENTES

Para la MASA:

- 500 g de harina de fuerza.

- 100 g de azúcar.

- 100 g de mantequilla en pomada.

- 1 huevo.

- 25 g de levadura fresca
de panadero.

- Una pizca de sal.

- 200 ml de leche templada.

- Ralladura de naranja (opcional).

- Una vaina de vainilla.

2. PREPARACIÓN

1. Templamos la leche -unos 30 segundos en el microondas-  y desleímos la levadura en la leche templada moviéndola hasta su completa disolución; dejamos reposar mientra preparamos los siguientes ingredientes.

2. En un bol amplio ponemos la harina y mezclamos con los ingredientes secos, como la sal , el azúcar, la ralladura de naranja y la semilla de la vaina (con un cuchillo afiladito abrimos la vaina de un extremo a otro en forma un libro utilizando el mismo cuchillo para extraer las semillas del interior arrastrándolas).

3. Una vez mezclados hacemos en el centro un volcán en el cual iremos poniendo todos los ingredientes húmedos; echamos la mantequilla, el huevo y la leche con la levadura ya incorporada, mezclamos con una cuchara de palo o bien con las manos hasta conseguir una masa (al principio estará pegajosa pero no importa porque a medida que se va trabajando y amasando irá cogiendo la textura que deseamos).

4. Volcamos la masa en la encimera en la cual hemos espolvoreado un poco de harina, y empezamos a amasar de fuera hacia dentro durante unos 10 minutos aproximadamente hasta conseguir que no se pegue ni en las manos ni en la encimera.

5. Hacemos una bola con la masa; en un bol grandecito y untado con una pizquita de aceite introducimos la masa, la tapamos con papel film y la dejamos leudar (fermentar) 1 o 2 horas hasta que triplique su volumen.

6. Una vez alcanzado el levado deseado, la sacamos del bol y la ponemos en la encimera amasándola levemente para sacar el aire; con un rodillo extendemos la masa desde el centro hacia fuera por todos lados dejándola con un grosor de 3 o 4 cm y formando un rectángulo.

7. Ahora viene la parte del relleno (mmmmmmmmm, me encanta). Yo relleno la masa de Nutella o de otra crema de cacao y avellanas como por ejemplo la de la marca Día, que esta buenísima; también se puede rellenar de crema o de lo que más os guste, solo tenemos que dejar volar nuestra imaginación.

8. Untamos la Nutella en la masa -que anteriormente hemos estirado- con una cantidad generosa pero con cuidado de dejar un centímetro por cada lado para que al enrollarla no rebose la crema. A continuación, vamos enrollando como un brazo gitano hasta llegar al final cuando sellaremos bien la masa para evitar que se salga el relleno. Una vez sellada por todos los extremos cerramos en forma de rosco (evitaremos que se cierre el hueco del centro si ponemos un cortador circular o una bola de papel de aluminio impregnada en aceite) y volvemos a sellar los extremos del rotolo.

9. Si en lugar de un rotolo de tamaño familiar preferimos hacer varios individuales deberemos cortar en porciones la masa e ir estirando a continuación y rellenando cada porción por separado, pero los pasos a seguir son los mismos.

10. Una vez hecha la forma ponemos el rotolo en la bandeja donde se vaya a hornear y tapamos con un trapo de algodón. La dejaremos levar 1 hora más o menos hasta que doble su volumen.

11. Cuando haya doblado el volumen la pincelamos con huevo y le ponemos por encima unas almendritas troceadas y azúcar mojada (poner para dos cucharadas de azúcar unas tres o cuatro gotas de agua y remover).

12. Precalentamos el horno a 180º y metemos el rotolo 15 o 20 minutos (depende de cada horno, si el horno tiene aire es mejor). Hay que tener cuidado que la parte de arriba no se queme ya que al ponerle el huevo coge muy pronto color, pero el resultado final es mas bonito que si no se le pone. Para evitar que se queme ponemos papel aluminio encima del rotolo mientras lo terminamos de hornear.

13. Sacamos el rotolo del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es aconsejable comer una vez se enfríe porque si no la nutella empalaga un pelín.

Y ¡¡¡listooooo!!!! Bon apetit!

PALOS DE NATA Y TRUFA (ÉCLAIRS)

Tenía muchas ganas de hacerlos aunque no sea unos de mis postres preferidos, pero siempre me han llamado mucho la atención, quizás porque a mis padres y hermanos les encantan y crecí con los éclairs de nata (aquí, en Sevilla, palos de nata) que siempre nos acompañaron en las tardes de domingo.

Este postre es muy típico en Francia, se realiza con la masa choux -una masa muy ligerita-, original de ese país, con un sabor neutro por lo que su relleno puede ser dulce o salado. Esta misma masa -frita- es la base de los beignets franceses o, como les llamamos aquí, de los buñuelos. Además, hay una gran variedad de dulces elaborados con la masa choux, tales como los profiteroles, losbocaditos de nata, los buñuelos de viento, los repollitos (de Chile), etc.

Yo he decidido rellenarlos de trufa y nata, aunque también los he hecho anteriormente con crema pastelera y crema de chocolate.

Unas de las ventajas de esta masa es, que sin realizar ningún cambio en su elaboración resulta buenísima para hacer pasteles aptos para diabéticos, sólo hay que cambiar la receta del relleno y utilizar edulcorante a ser posible natural (os recomiendo la tagatosa).
Bueno, pues pongámonos el delantal y a disfrutar, que hoy haremos éclairs, y os dejo mi receta para 10 unidades, 5 de nata y 5 de trufa. Si los quieres todos sólo de nata o sólo de trufa tan sólo has de multiplicar las cantidades de tu relleno preferido por dos.

1. INGREDIENTES

Ingredientes para la MASA CHOUX:

Para 10 éclairs:
- 125 ml de leche.

- 125 ml de agua.

- 90 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos (se puede utilizar manteca de cerdo, pero a mí me gusta más con mantequilla)

- 1/4 de cucharadita de sal.

- 155 gr de harina de repostería.

- 4 huevos de la talla L.

- 1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes para el relleno de TRUFA:

Para 5 éclairs:
- 250 ml de nata para montar.

- 25 gr de azúcar.

- 100 gr de chocolate fondant.

Ingredientes para el relleno de NATA:

Para 5 éclairs:
- 250 ml de nata

- 70 gr de azúcar

- 5 gr de gelatina en polvo

2. PREPARACIÓN

Preparación de la MASA CHOUX:

1. En un cazo ponemos el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubitos.

2. Una vez que la mantequilla esté derretida y rompa a hervir retirar el cazo del fuego, echamos la harina de golpe en el cazo y batimos hasta que la masa se despegue de las paredes de éste. Ponemos la masa en un recipiente limpio y amplio y extendemos un poquitín y la dejamos reposar para que enfríe un poco unos dos o tres minutos.

3. Ahora empezaremos a añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien incorporado con la masa el anterior. Yo, antes de echar el huevo, lo bato solo y luego lo añado. Es posible que al ir mezclando los huevos en la masa al principio tenga aspecto de cortada, pero seguid moviendo con energía y al final os debe quedar una masa brillante y suave.

4. Dejamos la masa reposar unos minutos para que se enfríe y, mientras, encendemos el horno y lo precalentamos a 200º .

5. En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear, rellenamos la manga pastelera con nuestra masa (yo utilicé una boquilla lisa de unos 2 cm) y hacemos palos de unos 10 cm. Una vez hechos los palos, con un tenedor presionamos y arrastramos de un extremo a otro: nos quedaran mucho más vistosos (si queréis en vez de palos podéis hacer un circulo con la boquilla de estrella y os quedarán como los bocaditos de nata)

6. Introducimos los palos en el horno 15 minutos a unos 190º; pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 160º y hornearemos unos 20 minutos más hasta que estén doraditos.

7. Abrimos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, dejándola enfriar. Una vez fríos los abrillantamos (en la sección de TRUCOS podrás ver la receta del abrillantado) y los dejamos reposar, cortamos el éclair por la mitad dejando un lado sin cortar -como un libro-, y ya están preparados para ser rellenos.

Preparación del relleno de TRUFA:

1. Vertemos la nata junto con el azúcar en un cazo. Una vez que empiecen a brotar las primeras burbujas de cocción retirar del fuego y echar el chocolate en trocitos, dejándolo reposar unos 2 minutos para que el chocolate se derrita con el calor de la nata.

2. Una vez pasado ese tiempo, con una varilla movemos bien hasta que se incorpore perfectamente el chocolate; a continuación lo apartamos. Yo aconsejo ponerlo en un cuenco o recipiente en el cual podamos montarlo una vez pasado de 12 a 24 horas y tapar este recipiente con papel film para que no le salga costra.

3. Sacamos de la nevera y montamos la crema con batidora de varillas hasta alcanzar la textura deseada (el punto perfecto es cuando vuelcas por completo el cuenco y no cae la trufa).

Preparación del relleno de NATA:

1. Antes de empezar a montar la nata os aconsejo que paséis ésta de la nevera al congelador y lo dejéis allí unos 5 minutos -incluso también el recipiente que utilicéis para hacerlo- ya que cuanto mas fría esté mas fácil sera montarla. ¡Tened cuidado que no se congele!

2. Empezamos a montar la nata con la varilla eléctrica y añadiremos el azúcar y la gelatina antes de que empiece la nata a subir. Seguiremos montándola hasta que obtenga la textura adecuada, que será cuando este muy firme. IMPORTANTE: Si nos pasamos montando la nata ésta se nos puede cortar, ¡pero tiene solución!: pondremos un poco más de nata liquida para montar y batimos un poco mas.

3. MONTAJE

Montaje de los ÉCLAIRS:

Rellenamos la manga pastelera poniendole una boquilla de estrella y comenzamos a rellenar el éclairs con mucho cariño. Os aconsejo primero hacer la forma ondulada del borde que sera lo mas vistoso e ir  a continuación rellenando el interior.

Ya veréis que una vez terminados os quedaran buenísimos y muy bonitos.
¡¡¡¡Que os aprovechen!!!!