TARTA SAN MARCOS

Después de un tiempo liadilla, por fin pongo una recetita para que os animéis a hacerla.

Esta tarta es la preferida de mis padres y hermanos y, como era para celebrar el cumpleaños de mi hermana Marisa, me decidí a hacerla una vez más.

Como casi todo, esta tarta también tiene su historia: La tarta San Marcos proviene de Castilla y León. Sus orígenes se remontan al siglo XII, y se elaboró por primera vez en el Convento de las Monjas de San Marcos, cuando la reina doña Sancha fundó un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos. Hoy en día es un parador.

Esta tarta se caracteriza por tener una textura muy suave, esponjosa, y un sabor exquisito.

Hay mil formas de hacerla, puede realizarse con varios rellenos y multitud de decoraciones. La más común es la de relleno de nata aunque también puede intercalarse con relleno de trufa; ambas están deliciosas. En mi caso la suelo hacer con relleno de nata, y la cubro con almendra crocanti y crema de yemas.

Bueno pues ya no me enrollo más y os dejo la receta. Merece la pena hacerla, ¡¡todos quedarán encantados!!

NOTA: El bizcocho que se suele utilizar para la tarta es el genovés, y dicha receta la podéis encontrar también en este blog (enlace: http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html). En este caso, he multiplicado las cantidades de la receta por dos y he utilizado un molde redondo.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

- 300 ml de agua

- 250 g de azúcar

- 80 ml de ron

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 500 ml de nata para montar

- 100 g de azúcar glass

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA:

- 5 yemas

- El peso de las yemas en agua

- El peso de las yemas en azúcar (yo utilicé azúcar moreno; sale buenísimoooo)

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

- Almendra crocanti

- Nata montada (podéis darle color; en este caso yo le eché un toque de colorante beige)

- Fondant para hacer algunas flores o una dedicatoria

- Abrillantador

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Encendemos el horno a 170º (C), con calor arriba y abajo.

2. Preparamos el molde (en este caso he utilizado uno redondo de 25 cm). Ponemos un poco de mantequilla con un pincel y forramos con papel de horno; esto hará que el bizcocho suba mejor y no se quedará pegado con lo que será superfácil  desmoldarlo.

3. Empezamos a preparar nuestro bizcocho genovés (mirad la receta en http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html)). Yo he duplicado las cantidades, como conté antes.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Para que nuestra nata se monte aún más fácil, la metemos en el congelador unos 10 o 15 minuntos (yo incluso meto el bol y la varilla).

2. Pesamos el azúcar y apartamos.

3. Vertemos la nata en el bol y empezamos a batir; cuando esté un poco más espesa añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que salgan picos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMAS:

1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hacemos un almíbar de hebra fina. Dejamos enfriar un poco antes de utilizarlo.

2. Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con una varilla.

3. Una vez que el almíbar esté frío  lo echamos muy poco a poco en las yemas y no dejamos de remover.

4. Vertemos esta mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo. De esta manera debe espesar muy bien, pero si no se queda con la textura adecuada podemos añadirle una cucharadita pequeña de maicena.

5. Dejamos templar un poco antes de utilizarla.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1. Ponemos en el cazo el agua, azúcar y el ron.

2. Dejamos hervir, y... listo.

3. Dejar enfriar antes de utilizar.

MONTAJE

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Medimos el bizcocho y lo partimos en tres partes lo más semejantes posible en grosor.

2. Empezamos a montar en el plato de presentación, ya que esta tarta en un poco delicada para moverla.

3. Ponemos la primera lámina del bizcocho y con una brocha bañamos; a continuación, echamos la nata y extendemos con cuidado para que todo quede por igual.

4. Encima ponemos la segunda lámina de bizcocho, y volvemos a bañar con almíbar, y sobre ella volveremos a poner otra capa de nata.

5. Y por ultimo, la tercera lámina de bizcocho. Ésta también se baña. Como podéis observar, he puesto en el bizcocho unos palillos (uno por lámina); esto se hace para saber de qué forma se tiene que colocar la lámina de bizcocho una vez se separen; así la tarta no saldrá torcida. Una vez cortado el bizcocho (sin separar las laminas), se le pone un palillo en cada una (en la misma vertical), así cuando rellenemos y pongamos unas láminas de bizcocho sobre las otras deberemos hacer que vuelvan a coincidir en dicha vertical.

6. Echamos la crema de yema encima de todo y extendemos con cuidado. La metemos en el frigorífico para que coja consistencia. Con un pincel y con mucho mimo untamos el abrillantador sobre la yema tostada.

7. Una vez fría, con un colador espolvoreamos el azúcar sobre la crema de yema y con el soplete vamos tostándola con atención hasta que quede doradita.

8. Con una espátula ponemos nata alrededor..., una buena capa. Ponemos encima la almendra crocanti con mucho cuidado y cubriendo toda la nata.

9. Y ahora ya sólo nos queda decorar. ¡¡Esta parte me encanta!!! Yo lo he hecho con unas flores de fondant y una felicitación, y con la manga pastelera le he puesto estos adornos.

¡Espero que os guste!

TARTA DE MANZANA

Esta tarta es una de mis preferidas. Igualmente, a mi hijo mayor -Fernando- y a mi marido les encanta (no puedo decir lo mismo de mi hijo pequeño -Francisco- ya que a él sólo le gustan las de chocolate, ja, ja, ja).

Normalmente, a la crema pastelera no le pongo ralladura de limón, pero a esta tarta le va genial, le da un toque de frescor fantástico y la hace muy ligera.

Como una siempre va con prisas, utilizo hojaldre ya preparado (ya que la elaboración del hojaldre es muy trabajosa) y, después de haber probado varias marcas, tanto de hojaldres frescos como congelados, las que más me gustan son el congelado La Cocinera y el fresco de la marca Hacendado.

Esta tarta, en concreto, es sin azúcar pero se puede realizar con ella, así que os pongo las cantidades para ambos tipos. No se nota la diferencia (respecto a la de con azúcar) si utilizáis tagatosa para la de sin azúcar.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES BÁSICOS

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 manzana para decorar.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

- 500 ml. de leche (puede ser semidesnatada o entera)

- 120 g. de tagatosa (o 240 g. de azúcar común)

- 4 yemas de huevo

- 4 cucharadas de Maicena

- 4 cucharadas de mantequilla

- Vainilla en rama

- Corteza de medio limón

INGREDIENTES ABRILLANTADO DE MERMELADA

- 75 g. de tagatosa (o 150 g. de azúcar común)

- 250 ml. de agua

- 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

1. Ponemos en un cazo casi toda la leche (apartamos un poco en un vaso para diluir la Maicena).

2. En el cazo de la leche echamos la vaina de la vainilla, pero antes la abrimos por la mitad y quitamos las semillas para ponerlas en la leche, e igualmente ponemos toda la vaina y la corteza del limón, y dejamos a fuego medio hasta que dé el primer hervor. Una vez hierva retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.

3. Mientras la leche va calentándose a fuego medio, en un bol ponemos las yemas y el azúcar, y batimos con una barilla hasta que se mezclen bien.

4. Ponemos la Maicena en el vaso de leche que hemos reservado anteriormente, y mezclamos para que se disuelva bien antes de mezclar con los demás ingredientes (este paso es muy importante: de esta manera evitaremos que nos salgan grumos en nuestra crema).

5. Incorporamos la Maicena diluida en la leche a la mezcla de yemas y azúcar y seguimos removiendo hasta que esté todo muy bien incorporado.

6. En un cazo vertemos un poco de leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover.

7. Vertemos la mezcla de yema en el cazo con la leche y ponemos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese.

8. Una vez haya espesado, retiramos del fuego, lo colamos y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva totalmente.

9. Mientras dejamos enfriar lo anterior vamos preparando el hojaldre: estiramos la masa en el molde donde vayamos a hacer la tarta para meter en el horno.

10. Una vez puesta la masa en el molde, cubriéndolo por completo, con un rodillo pasamos por los bordes y cortamos los sobrantes.

11. Metemos en el horno, ya anteriormente precalentado, unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar otros 10 minutos.

12. Sacamos el hojaldre de la bandeja, con mucho cuidado de no partirlo, y  ahora empezamos a montarla.

13. Ponemos dentro la crema pastelera, y cortamos en gajos la manzana para ponerlos encima de la crema.

14. Yo utilicé para decorar los bordes un cortador de hojas: estiré una lamina de hojaldre y corté la hojas; utilicé clara de huevo para pegarlas.

15. Una vez decorada, con un pincel untamos por encima de la manzana mantequilla sin sal, y metemos al horno unos 20 minutos a unos 180 º.

16. Mientras la tarta está en el horno, hacemos el abrillantador de mermelada. En un cazo echamos el agua, el azúcar y la mermelada. En un vaso con agua metemos las gelatinas para que se hidraten. Una vez hidratadas, una a una las ponemos en el cazo del agua, azúcar y mermelada y removemos unos minutos. Dejamos enfriar y pincelamos la tarta por encima.

Mmmmmmmmm, ¡Me encanta el olor suave a limón que sale del horno!

PAN CASERO

Uno de mis alimentos preferidos es el pan, por eso decidí ya hace unos años aprender a hacerlo, y esta es una de mis recetas favoritas entre todas las que he probado.

Es complicado cogerle el punto a la masa porque puede quedarte muy dura y la miga te saldrá demasiado densa. También nos puede quedar demasiado blanda; entonces será muy complicado amasarla porque se nos pegará a las manos y a la mesa. De todas formas, siempre es preferible que se nos quede blandita porque, si fuese necesario, podemos añadir más harina poco a poco hasta que  esta forme unidad y no se pegue  ni a la mesa ni en las manos; de la otra forma será imposible arreglarlo porque una vez mezclado todo no se puede añadir más agua.

También son muy importantes la harina y la levadura que se utilizan (si la levadura es de panificadora, mucho mejor).

Esta es una receta propia que ha surgido de hacer muchas otras y de ir mejorando aquello que no me acababa de convencer día a día: finalmente he conseguido que la miga me quede blandita y esponjosa.

Os pongo exactamente las cantidades que yo utilizo, y siempre podéis multiplicar o dividir la cantidad de ingredientes según la cantidad que queráis hacer. Con esta cantidad me salió 1,850 kg de pan.

INGREDIENTES

- 830 g de harina de fuerza

- 2 cucharadas de postre de azúcar o una de tagatosa

- 2 cucharadas de postre de sal

- 40 g de levadura fresca 

- 520 ml de agua templada

- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Yo utilizo mi robot amasador, pero antes de tenerlo lo hacía a mano. Sale igual de bueno pero hay que amasar bastante.

1. Templamos el agua y diluimos en ella la levadura; dejamos reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

2. Ponemos en el cuenco del robot la harina, la sal y el azúcar, y movemos ligeramente; de esta manera evitaremos que la levadura tenga contacto directo con la sal.

3. Vertemos el agua con la levadura en dicho cuenco, ponemos la varilla amasadora a velocidad 3 unos 2 minutos.

Nota: Si se hace a mano, seguimos los mismos pasos y vamos moviendo con una cuchara de palo hasta que esté todo integrado; cuando la masa se despegue del cuenco la ponemos sobre la encimera (que hemos enharinado previamente) y ponemos la mantequilla en la masa. Empezamos a amasar con las manos.No nos preocupemos porque se nos pegue mucho, hay que seguir amasando hasta que deje de hacerlo.

4. Paramos el robot amasador y ponemos la mantequilla. Seguimos amasando unos 8 minutos a velocidad 5.

5. Entonces ya podemos sacarla del cuenco y amasamos un poquito con nuestras manos, pero sólo unos segundos (es el momento de ver si la masa necesita más harina; si se pega, le añadiremos una cucharada de harina y amasamos hasta que no se nos pegue). Hacemos una bola con toda la masa y dejamos fermentar.

6. Preparamos un cuenco grandecito (yo utilizo una olla, me da muy buen resultado a la hora del fermentado) y lo untamos con un pelín de aceite y ya está listo para poner nuestra masa dentro. Tapamos muy bien con papel film y dejamos un par de horas para que leve nuestra masa.

Muy importante: no ponerla en la corriente, es mejor un sitio cálido.

7. Una vez que nuestra masa ha alcanzado el doble de su volumen estará lista para preparar nuestro pan. Lo sacamos del recipiente y lo amasamos para sacar el aire, lo cortamos en porciones con un cuchillo para formar las piezas. Se puede moldear el pan a mano y ponerlo en la bandeja del horno (previamente preparada con un papel de horno) o utilizar algún molde (hay que prepararlos ya en la bandeja o moldes que vayamos a meter en el horno).

8. Una vez hemos modelado la forma del pan o la hemos puesto en nuestros moldes, tendremos que dejar levar otra vez una hora y media, más o menos, hasta que duplique su volumen de nuevo. Una vez estén listos, meter al horno sin cambiarlos de sitio.

9. Precalentamos el horno a máxima potencia y cuando esté bien caliente metemos nuestro pan (a mí me gusta espolvorearle un poco de harina por encima y darle unos cortes con un buen cuchillo afilado, para que quede más rústico). Bajamos a 180º y lo dejaremos así unos 20 minutos aproximadamente (ya sabéis que el tiempo dependerá de cada horno). Si lo hemos puesto en un molde, tendremos que desmoldarlo un poco antes de sacarlo del horno y volver a poner en el horno unos 10 minutos más solo con la placa inferior encendida. Uno de los días les hice a mis hijos panes con forma de mano:

¡Y listos para saborear nuestro pan casero, recién hecho, o para hacernos unas ricas tostadas! 

Os presento a continuación el resultado de varios días, con distintos panes y al final del todo la información nutricional y las raciones de hidratos (importantísimas de controlar en la alimentación de las personas con diabetes).

Mmmmmmm... ¡que lo disfruteis!

INGREDIENTES, INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y RACIONES DE HIDRATOS: