BIZCOCHO DE NARANJA Y MUCHO CHOCOLATE

En casa no somos mucho de bizcochos, nos gustan más los pasteles de crema y chocolate, la bollería, etc. pero este bizcocho es como aquellos antiguos, los tradicionales, con ese sabor que tenían los que hacían nuestras abuelas, esponjoso, suave... y el toque de chocolate en su interior, mmmmm.
Como nos gustó mucho quiero compartirlo con vosotros para que lo probéis y me contéis qué os parece.
También se puede realizar sin azúcar; os pondré la equivalencia de tagatosa.
Por cierto, esta receta la hice en la Thermomix (Libro de recetas imprecindibles Thermomix) aunque realicé varios cambios; también se puede realizar sin ella.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

- 100 g de aceite de girasol
- Una naranja de zumo sin pelar, de las que tengan la piel finita
- 250g de harina de repostería
- 3 huevos talla L
- 130 g de nata líquida para montar
- Un sobre de levadura química
- Un pellizco de sal
- 225 g de azúcar o 125 g de tagatosa
- Una tableta de chocolate negro o chocolate en pepitas

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE GANACHE

- 200 g de chocolate fondant
- 200 g de nata líquida
- 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


PREPARACIÓN MANUAL

1. Cogemos el molde que vamos a utilizar y lo engrasamos con un poco de mantequilla o aceite; espolvoreamos con un poco de harina todo el molde. Encendemos el horno y precalentamos a 180º.

2. Cortamos la naranja con cáscara incluida a trozos y la ponemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar y los huevos; trituramos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Ahora ponemos en el vaso el aceite y la nata, y seguimos triturando unos segundos.

4. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Ponemos la mezcla anterior en un cuenco amplio y echamos la harina en dos partes, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

5. Troceamos el chocolate en trocitos no muy grandes y lo espolvoreamos con harina para que no se  nos vayan al fondo (también podemos añadirle pepitas de chocolate).

6. Añadimos el chocolate a la mezcla y mezclamos con suavidad.

7. Vertemos la mezcla en el molde anteriormente preparado. Metemos en el horno unos 30 minutos (aunque el tiempo depende de cada horno); estará listo una vez que metamos un palito y salga limpio.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Seguimos todos los pasos de preparación del molde y precalentamos el horno.

2. Ponemos en la Thermomix el azúcar, la naranja cortada en cuatro y los huevos. Trituramos 5 minutos a 37º y  a velocidad 5.

3. Ponemos el aceite y la nata, mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal e incorporamos al vaso, 15 segundos, velocidad 3.

5. Añadimos el chocolate una vez que lo espolvoreamos con la harina y mezclamos con suavidad.

6. Vertemos la mezcla en el molde y meter al horno. (Seguir los mismos pasos anteriores).

PREPARACIÓN DE LA GANACHE

1. En un cazo ponemos la nata, y calentamos a fuego medio con cuidado de que no hierva.

2. Cuando esté a punto de ebullición retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado en la nata caliente; dejamos reposar unos 3 minutos para que se derrita con el calor de la nata.

3. Una vez pasado el tiempo, movemos enérgicamente con las varillas hasta que el chocolate esté bien integrado y añadimos la mantequilla a daditos pequeños; seguimos moviendo con las varillas hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

4. Dejamos templar un poco antes de utilizar.

La primera vez que lo hice decidí verter el ganache por encima, en plan mas casero e informal:

En otra ocasión (un encargo para un cumpleaños) lo decoré un poco más, cubriéndolo entero con el ganache y poniéndole unas cenefas decorativas con el mismo:

Pero cada uno puede decorarlo al gusto.


Bueno espero que os guste tanto como nos gusta a nosotros y recordad que igualmente se puede realizar sin azúcar, sustituyendo el chocolate negro por uno sin azúcares añadidos y con la tagatosa. Ya me contareis... ;)

CUÑITAS SIN AZÚCAR

¿Quién no recuerda con nostalgia los domingos de su infancia? Algunos domingos de la mía, mis padres nos compraban pastelitos variados y uno de ellos era la cuña. Hace poco me vinieron a la memoria estos recuerdos y es por eso que decidí hacerlas.

Empecé a investigar en internet, en busca de una receta que me convenciera, y la verdad es que me costó decidirme porque pensé que las cantidades de harina que me aconsejaban dejarían la masa muy densa y al llevar aceite (que hace que la masa suba más lenta) iba a costar bastante su levado y no quedaría tan esponjosa una vez horneada.

Así que probé a utilizar la cantidad de harina indicadas en casi todas las recetas pero aumenté las cantidades de agua y leche un poco, y me fue muy bien ya que levó perfectamente y al hornearse quedó muy esponjoso.

Pues, sin más, os dejo la receta que utilicé para estas cuñas de crema y chocolate... sin azúcar

¡Mmmmmmmm, qué merendola nos pegamos!

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 250 g de harina de fuerza

- 85 ml de leche

- 40 ml de agua

- 40 g de tagatosa (o 65 g de azúcar común)

- 25 g de levadura fresca

- 30 g de aceite de girasol

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMAS

- 5 yemas

- 500 ml de leche

- 125 g de tagatosa (o 225 g de azúcar común)

- 50 g de maicena

- 50 g de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE

- 200 g de chocolate con leche sin azúcares añadidos

- 50 ml de leche

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Templamos el agua e incorporamos la levadura; reservamos.

2. En un bol, o en el cuenco de la amasadora, ponemos la harina con la sal y la tagatosa; mezclamos un poco.

3. Incorporamos en el bol de la harina, la leche, el extracto de vainilla y el agua con la levadura y mezclamos todo unos 4 minutos.

4. Ahora echamos el aceite y seguimos mezclando a máxima velocidad unos 7 minutos más.

5. Enharinamos la encimera y sacamos la masa para darle el último toque a mano. Amasamos un minutillo de fuera hacia dentro y en círculos; esto hará que la masa leve mejor.

6. Una vez tengamos la masa en una bola, engrasamos un bol (a mí me gusta ponerla en las cacerolas, creo que levan mejor, o por lo menos esa es mi experiencia), ponemos la masa dentro y tapamos con film transparente. Dejamos levar hasta que doble su volumen (en mi caso fue una hora y media).

7. Una vez alcanzado el levado adecuado, volvemos a enharinar la encimera y ponemos encima la masa para volver a amasar un minutillo más hasta que pierda el aire.

8. Hacemos una bola y la dividimos en dos. Volvemos a hacer dos bolas para estirarlas hasta que nos quede una plancha circular de 2 centímetros aproximadamente de grosor (intentad que os queden las dos planchas lo más parecidas posible).

9. Ponemos las planchas en la bandeja donde queramos hornearla (ya forradas con papel de horno) y tapamos con un trapo de algodón para que vuelvan a doblar su volumen otra hora y media más o menos (el tiempo dependerá del lugar, la humedad y el calor o frío que haga).

10. Cuando haya pasado el tiempo de levado, precalentamos el horno a 180 grados metemos nuestras planchas a dicha temperatura unos 15 minutos.

11. Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en unas rejillas.

PREPARACIÓN DE LA CREMA

1. Separamos las yemas de las claras y ponemos en un cuenco grandecito las yemas.

2. En el cazo ponemos la leche a calentar pero antes apartamos medio vaso para diluir la maicena; así evitaremos que salgan grumos.

3. Con la varilla mezclamos las yemas con el azúcar enérgicamente hasta que estén muy bien mezcladas ambas y añadimos el medio vasito de leche con la maicena disuelta; seguimos mezclando.

4. Cuando la leche este caliente, vertemos con un cazo un poco de leche en la mezcla de yemas; de esta manera evitaremos que los huevos se cuajen ya que le incorporamos el calor poco a poco.

5. Ahora echamos toda la mezcla de yemas en el cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada (muy espesita).

6. Vertemos en un cuenco y mezclamos con la mantequilla hasta que este totalmente incorporada, tapamos con papel film y dejamos enfriar antes de utilizar.

PREPARACIÓN DEL BAÑO DE CHOCOLATE

1. En un cazo al baño maría ponemos la leche y el chocolate troceaditos, y movemos hasta su completa disolución.

2. Cuando esté todo mezclado sacamos del baño maría y la utilizamos en caliente.

MONTAJE DE LAS MINICUÑAS

1. Ponemos una plancha en un plato y untamos la crema encima, una buena capa de cremita.

2. Encima ponemos la otra plancha, presionando un poquito para unirlas bien.

3. Cortamos en triangulitos, y untamos de crema los lados de cada cuñita (esto tiene un sentido: así evitaremos que se nos seque el pan de las cuñitas).

4. Ahora cubriremos de chocolate la parte superior y de atrás de cada minicuña , y ¡LISTO!

 

TARTA SAN MARCOS

Después de un tiempo liadilla, por fin pongo una recetita para que os animéis a hacerla.

Esta tarta es la preferida de mis padres y hermanos y, como era para celebrar el cumpleaños de mi hermana Marisa, me decidí a hacerla una vez más.

Como casi todo, esta tarta también tiene su historia: La tarta San Marcos proviene de Castilla y León. Sus orígenes se remontan al siglo XII, y se elaboró por primera vez en el Convento de las Monjas de San Marcos, cuando la reina doña Sancha fundó un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos. Hoy en día es un parador.

Esta tarta se caracteriza por tener una textura muy suave, esponjosa, y un sabor exquisito.

Hay mil formas de hacerla, puede realizarse con varios rellenos y multitud de decoraciones. La más común es la de relleno de nata aunque también puede intercalarse con relleno de trufa; ambas están deliciosas. En mi caso la suelo hacer con relleno de nata, y la cubro con almendra crocanti y crema de yemas.

Bueno pues ya no me enrollo más y os dejo la receta. Merece la pena hacerla, ¡¡todos quedarán encantados!!

NOTA: El bizcocho que se suele utilizar para la tarta es el genovés, y dicha receta la podéis encontrar también en este blog (enlace: http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html). En este caso, he multiplicado las cantidades de la receta por dos y he utilizado un molde redondo.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

- 300 ml de agua

- 250 g de azúcar

- 80 ml de ron

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- 500 ml de nata para montar

- 100 g de azúcar glass

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA:

- 5 yemas

- El peso de las yemas en agua

- El peso de las yemas en azúcar (yo utilicé azúcar moreno; sale buenísimoooo)

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

- Almendra crocanti

- Nata montada (podéis darle color; en este caso yo le eché un toque de colorante beige)

- Fondant para hacer algunas flores o una dedicatoria

- Abrillantador

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Encendemos el horno a 170º (C), con calor arriba y abajo.

2. Preparamos el molde (en este caso he utilizado uno redondo de 25 cm). Ponemos un poco de mantequilla con un pincel y forramos con papel de horno; esto hará que el bizcocho suba mejor y no se quedará pegado con lo que será superfácil  desmoldarlo.

3. Empezamos a preparar nuestro bizcocho genovés (mirad la receta en http://vainillacremaycanela.blogspot.com.es/2013/02/bizcocho-genoves-genovesa.html)). Yo he duplicado las cantidades, como conté antes.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Para que nuestra nata se monte aún más fácil, la metemos en el congelador unos 10 o 15 minuntos (yo incluso meto el bol y la varilla).

2. Pesamos el azúcar y apartamos.

3. Vertemos la nata en el bol y empezamos a batir; cuando esté un poco más espesa añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que salgan picos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMAS:

1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hacemos un almíbar de hebra fina. Dejamos enfriar un poco antes de utilizarlo.

2. Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con una varilla.

3. Una vez que el almíbar esté frío  lo echamos muy poco a poco en las yemas y no dejamos de remover.

4. Vertemos esta mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo. De esta manera debe espesar muy bien, pero si no se queda con la textura adecuada podemos añadirle una cucharadita pequeña de maicena.

5. Dejamos templar un poco antes de utilizarla.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

1. Ponemos en el cazo el agua, azúcar y el ron.

2. Dejamos hervir, y... listo.

3. Dejar enfriar antes de utilizar.

MONTAJE

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Medimos el bizcocho y lo partimos en tres partes lo más semejantes posible en grosor.

2. Empezamos a montar en el plato de presentación, ya que esta tarta en un poco delicada para moverla.

3. Ponemos la primera lámina del bizcocho y con una brocha bañamos; a continuación, echamos la nata y extendemos con cuidado para que todo quede por igual.

4. Encima ponemos la segunda lámina de bizcocho, y volvemos a bañar con almíbar, y sobre ella volveremos a poner otra capa de nata.

5. Y por ultimo, la tercera lámina de bizcocho. Ésta también se baña. Como podéis observar, he puesto en el bizcocho unos palillos (uno por lámina); esto se hace para saber de qué forma se tiene que colocar la lámina de bizcocho una vez se separen; así la tarta no saldrá torcida. Una vez cortado el bizcocho (sin separar las laminas), se le pone un palillo en cada una (en la misma vertical), así cuando rellenemos y pongamos unas láminas de bizcocho sobre las otras deberemos hacer que vuelvan a coincidir en dicha vertical.

6. Echamos la crema de yema encima de todo y extendemos con cuidado. La metemos en el frigorífico para que coja consistencia. Con un pincel y con mucho mimo untamos el abrillantador sobre la yema tostada.

7. Una vez fría, con un colador espolvoreamos el azúcar sobre la crema de yema y con el soplete vamos tostándola con atención hasta que quede doradita.

8. Con una espátula ponemos nata alrededor..., una buena capa. Ponemos encima la almendra crocanti con mucho cuidado y cubriendo toda la nata.

9. Y ahora ya sólo nos queda decorar. ¡¡Esta parte me encanta!!! Yo lo he hecho con unas flores de fondant y una felicitación, y con la manga pastelera le he puesto estos adornos.

¡Espero que os guste!